مقادير طريقة عمل الباذنجان بالبارميزان
- الباذنجان :
4 حبات (حجم كبير مقشّر ومقطّع إلى شرائح)
- طحين : كوبان
- البيض : 4 حبات
- جبنة بازميزان : نصف كوب (مبشور)
- الثوم : 4 سن (مهروس)
- النعناع : ملعقة كبيرة (مفروم)
- الماء : نصف كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : غزير (لقلي الباذنجان)
- بندورة : 6 حبات (متوسطة ومقشرة، الصلصة)
- ريحان : ملعقة كبيرة (الصلصة)
- أوريغانو : نصف ملعقة صغيرة (الصلصة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة (الصلصة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (الصلصة)
- زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان (الصلصة)
- جبنة بازميزان : كوب (مبشور، الصلصة)
- طحين : كوبان
- البيض : 4 حبات
- جبنة بازميزان : نصف كوب (مبشور)
- الثوم : 4 سن (مهروس)
- النعناع : ملعقة كبيرة (مفروم)
- الماء : نصف كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : غزير (لقلي الباذنجان)
- بندورة : 6 حبات (متوسطة ومقشرة، الصلصة)
- ريحان : ملعقة كبيرة (الصلصة)
- أوريغانو : نصف ملعقة صغيرة (الصلصة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة (الصلصة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (الصلصة)
- زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان (الصلصة)
- جبنة بازميزان : كوب (مبشور، الصلصة)
طريقة تحضير طريقة عمل الباذنجان بالبارميزان
1. لتحضير الباذنجان، نرش القليل من الملح على قطع الباذنجان و تترك جانباً لمدة 15 دقيقة
2. نضع الدقيق والبيض والثوم والبارميزان والملح في وعاء عميق و نسكب الماء تدريجياً مع التحريك حتى نحصل على مزيج سائل وكثيف
3. نحمي الزيت في مقلاة عميقة
4. نغمس شرائح الباذنجان بالمزيج ثمّ نضعها في الزيت الحار للقلي حتى يصبح لون الباذنجان ذهبي
5. لتحضير الصلصة، نفرم البندورة نضعها قدر مع القليل من الزيت ونقلبها حتى تذبل
6. نضيف الريحان والأوريغانو والملح والفلفل والماء
7. في طبق الفرن نضع طبقة من الصلصة ونصف قطع قطع الباذنجان فوقها ثمّ غطيّها بالصلصة
8. ننثر قليل من الجبنة البازميزان ونعيد الكرة لعمل طبقات مع مراعاة نثر كمية من الجبنة على وجه الطبق
9. ندخل طبق الفرن الى فرن محمى مسبقاً و تترك لمدة 20 دقيقة وتقدم
