المقادير
- مقادير الطاجن :
- الطحينية : كوب
- الماء : 2 كوب
- البصل : 3 حبات (مقطّع الى شرائح)
- عصير الليمون : 2 حبة
- عصير البرتقال : 2 حبة
- ملح : ملعقة صغيرة
- البهار الأبيض : ربع ملعقة صغيرة
- ماء الزهر : ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- السمك : نصف ملعقة كبيرة (بودرة السمك)
- صنوبر : ملعقة كبيرة ونصف (مقلي)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- الجوز : نصف كوب
- الأرز الأمريكي : كوبان ونصف
- البصل : 5 حبات (جوانح)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- الزبدة : ربع كوب
- زيت الزيتون : نصف كوب
- الزيت النباتي : 2 كوب
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- السمك : 2 ملعقة كبيرة (بودرة السمك)
- الماء : 10 أكواب
- البهار الحلو : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (ناعمة)
- عصير الليمون : 2 حبة
- البرتقال : 1 حبة (مقطّع الى شرائح)
طريقة التحضير
- يملّح السمك ويضاف اليه زيت الزيتون، الكمون ويحمّر حتى ينضج.
- يقلى البصل الجوانح في الزيت النباتي حتى يحمرّ جيداً، ومن ثم يضاف إلأيه عظام السمك الذي يصفى من الزيت.
- يضاف اليه الماء والبهارات وبودرة السمك ويترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة لمدة 30 دققة، ومن ثم تصفى الماء.
- يقلى البصل المفروم بزيت الزيتون حتى يشقرّ، ومن ثم يضاف إليه الزبدة والأرز بعد غسله جيداً وتصفيته من الماء.
- يحرّك المزيج جيداً، ومن ثم يضاف إلأيه مرق السمك والبصل.
- يترك على نار هادئة حتى ينضج، ومن ثم يضاف عصير الليمون الحامض وعصير البرتقال ويحرّك جيداً.
- طريقة تحضير صلصة الطاجن: في قدر على البارد، تسكب الطحينة، الماء، الملح، البهار الأبيض، عصير الليمون الحامض، عصير البرتقال، ويحرّك المزيج جيداً حتى نحصل على مزيج الطرطور. يضاف الى المزيج الكمّون، بودرة السمك ويحرّك جيداً. يقلى البصل حتى يذبل جيداً، ويضاف مزيج الطرطور ويحرّك جيداً حتى يفصل الزيت من الطرطور. تطفأ النار ويضاف ماء الزهر ويحرّك جيداً. تزيّن صلصة الطاجن بالصنوبر المقلي والجوز.
- طريقة التقديم: يوضع الأرز في وعاء التقديم، وتوضع شرائح السمك فوقه، وبالإمكان تزيينه بالبصل المقلي والصنوبر المقلي والجوز وشرائح من الليمون الحامض والنعناع الأخضر الطازج. يقدّم الى جانبه صلصة الطاجن.
