المقادير
- للكينوا :
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- كينوا : نصف كوب
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الشطة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : كوب (أو الماء)
- للتتبيلة :
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الشطة : نصف ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- لخليط الـهلابينو والبندورة :
- فلفل الهلابينو : ملعقة كبيرة (مخلَّل، مفروم)
- بندورة : 1 حبة (صغيرة الحجم / مُقطَّعة إلى مكعبات صغيرة)
- كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
- للتقديم :
- خس : 2 كوب (مفروم)
- الأفوكادو : 1 حبة (مُقشَّر ومنزوع النواة، ومُقطّع إلى مكعبات)
- الفاصوليا الحمراء : نصف كوب (المعلَّبة)
- زبادي : 3 ملاعق كبيرة (يوناني)
- خبز التورتيلا : حسب الرغبة (أو الناتشوز / مقلي)
طريقة التحضير
- للكينوا: يُسخَّن زيت الزيتون في قدر على النار؛ يُضاف فرم البصل، والثوم المهروس، مع التقليب. ثمَّ تُضاف الكينوا، مع التقليب، فالكمُّون والشطَّة والملح، مع التقليب جيِّدًا. يصبّ مرق الدجاج (أو الماء)، فيترك المزيج على حرارة متوسِّطة حتَّى يغلِّي، ثم تخفَّض الحرارة ويترك المزيج على حرارة هادئة، وذلك لربع الساعة. تترك الكينوا جانبًا حتَّى تبرد تمامًا.
- للتتبيلة: تُخلط المكوِّنات الآتية، في وعاء صغير: الكمّون، والشطَّة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، مع التقليب حيِّدًا.
- لخليط الـ"هلابينو" والبندورة: يُخلط الـ"هلابينو"، مع البندورة والكزبرة الخضراء وفرم البصل. ويُترك المزيج جانبًا.
- طريقة التقديم: في طبق كبير للتقديم، توضع طبقة من الخسّ، فيصب القليل من خليط التتبيلة، فتُضاف الكينوا وخليط الـ"هلابينو" والبندورة، فشرائح الأفوكادو، والفاصولياء. يُضاف الزبادي اليوناني، وشرائح خبز الـ"تورتيلا"، ويُقدَّم الطبق على الفور.
