المقادير
- للعجينة :
- دقيق : كوبان ونصف
- بيكنج بودر : نصف ملعقة صغيرة
- الماء : كوب
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- للحشو :
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
- الثوم : فصّان (مفروم فرمًا ناعمًا)
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)
- فلفل أخضر حار : 1 حبة (مُقطَّع إلى مُكعَّبات صغيرة)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (حبّ)
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- البازيلاء : نصف كوب (مجمدة)
- البطاطس : 1 حبة (كبيرة الحجم / مُقشَّرةً ومسلوقةً ومهروسةً)
طريقة التحضير
- للعجينة: تُخلط المُكوِّنات الجافَّة (الدقيق والبيكينج باودر) معًا في وعاء كبير، فيُصبُّ الزيت والماء، مع التقليب، حتَّى الحصول على عجينة متماسكة. تُغطَّى العجينة، وتُترك جانبًا حتَّى الفراغ من إعداد الحشو.
- للحشو: يُسخَّن الزيت في مقلاة واسعة على النار، ثمَّ يُضاف فرم البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحارّ، مع التقليب المُستمرّ. كما يُضاف الكمُّون والكزبرة الجافَّة، مع الاستمرار في التقليب.
- تُضاف البازلاء والبطاطس إلى المقلاة، التي تُخفَّف حرارتها. يُطهى خليط الحشو على نار هادئة لعشر دقائق، قبل ان يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
- تُقسَّم العجينة إلى أقسام متساوية الحجم؛ يُفرد كلُّ قسم على سطح طاولة، ويُشكَّل على هيئة دائرة، بوساطة طبق فنجان القهوة، ثم تُقسَّم الدائرة إلى نصفين، بوساطة سكِّين حادّ.
- يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في النصف الأوَّل من العجين، فيُقفل على هيئة مثلَّث. تُكرَّر العمليَّة حتَّى نفاد الكميَّة.
- تُقلى مُثلَّثات العجين في قدر تحتوي على زيت غزير ساخن، وذلك حتَّى تصبح ذهبيَّة اللون.
