المقادير
- للحشو :
- حليب : 500 مل (سائل)
- فيليه السمك : 600 غراماً
- البصل : 1 حبة (مُقشّر ومفروم)
- ورق غار : 1 ورقة
- الثوم : 3 فصوص (مُقشّر ومفروم)
- الكراث : 2 حبة (مغسول ومفروم)
- الزبدة : 50 غم (بالإضافة إلى 25 غرامًا لوجه الفطيرة)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- دقيق : 3 ملاعق كبيرة
- البازيلاء : 50 غم
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم فرمًا ناعمًا)
- بشر الليمون : 1 حبة
- الزبدة : 50 غم
- كريمة الطبخ : 100 غراماً (جاهزة)
- حليب : 3 ملاعق كبيرة (سائل ودافئ)
- ملح : رشّة
- الفلفل الأبيض : رشّة
طريقة التحضير
- يُسخّن الفرن على حرارة 190 درجة مئويّة.
- للبطاطس: تُسلق البطاطس في قدر محتوية على الماء الذي يغمر قطعها، وذلك حتّى تنضج بصورة تامّة. ثمّ، تصفّى قطع البطاطس تمامًا، وتُهرس.
- يُضاف إلى هرس البطاطس، كلّ من: الزبدة وكريما الطبخ والحليب الدافئ والملح والفلفل. تخلط المكوّنات معًا، حتّى يتشكّل خليط متجانس. يوضع الخليط جانبًا، وفي مكان دافئ.
- للحشو: يُصبّ الحليب في قدر توضع على حرارة متوسّطة، ويُغلى، مع إضافة فيليه السمك، ونصف كمّ البصل و نصف كمّ الثوم إليه، بالإضافة إلى ورقة الغار. حين يغلي الحليب، تُخفّض الحرارة، وتُترك القدر على النار لسبع دقائق إضافيّة.
- تُذاب الزبدة في مقلاة عميقة، ويصبّ الزيت. يُقلى الكمّ الباقي من البصل والكرّاث، وذلك لأربع دقائق أو خمس منها، بدون أن يتحوّل لون البصل إلى البنّي.
- يُنزع فيليه السمك من الصلصة (مع الاحتفاظ بالصلصة في القدر، بالطبع)، ويترك جانبًا حتّى يبرد قليلًا.
- يُضاف الدقيق إلى الكرّاث والبصل، في المقلاة، مع قلي المكوّنات، لدقيقة، مع التقليب. ثمّ، تضاف ملعقة من الصلصة إلى الخليط، وتقلّب، مع المكوّنات، فملعقة ثانية، مع التقليب... وهكذا، حتّى نفاذ كمّ الصلصة. سينتج عن ذلك خليط ثخين القوام. يملّح الخليط، ويبهّر بحسب الرغبة.
- يُقطّع فيليه السمك إلى قطع صغيرة تُضاف إلى الخليط، وكذا الأمر في شأن حبّات البازيلاء. تُنقل المكوّنات إلى صينيّة الفرن، بوساطة الملعقة، مع توزيع فرم البقدونس، وبشر الليمون، على الوجه. ثمّ، يوزّع خليط هرس البطاطس على الوجه، برفق، فتستخدم شوكة في الترتيب. توضع الزبدة (25 غرامًا) على الوجه.
- تدخل الصينيّة إلى الفرن الساخن، وتخبز لخمس وعشرين دقيقة، إلى ثلاثين منها، مع ملاحظة لونها الذهبي.
