مقادير كيكة اسفنجية بالفواكة والمكسرات

- مكسرات : نصف كوب (مشكلة)
- زبيب : نصف كوب
- الفواكة المجففة : نصف كوب
- كرز أحمر : 10 حبات (مقطع / اختياري)
- طحين : كوب ونصف
- حليب بودرة : ربع كوب
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة ونصف
- البيض : 5 حبات
- سكر : كوب
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- الزبدة : ثلاث أرباع الكوب (مذابة أو زيت)

طريقة تحضير كيكة اسفنجية بالفواكة والمكسرات

ضعي في وعاء كلاً من المكسرات والزبيب والفواكة المجففة والكرز الأحمر وحرّكي جيداً ثم ضعيها جانباً.
في وعاء قومي بنخل كلاً من الطحين والحليب والبيكنغ باودر وضعيها جانباً.
افصلي بياض البيض عن الصفار وضعي الصفار جانباً.
اخفقي بياض البيض بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح المزيج خفيفاً وكريمياً ثم أضيفي السكر بالتدريج مع الاستمرار بالخفق.
أضيفي الفانيليا ثم صفار البيض بالتدريج مع الخفق جيداً بعد كل بيضة.
أضيفي المكونات الجافة واخفقي حتى تمتزج المكونات تماماً.
أضيفي الزبدة بالتدريج مع التحريك بالسباتيولا باتجاه واحد حتى تختلط بالمزيج.
ضعي ملعقة كبيرة من الماء على الفواكة والمكسرات وحرّكي ثم أضيفي نصف الكمية في مزيج الكيك وحرّكي.
قومي بدهن صينية الكيك وضعي فيها ورق زبدة وزيّني ببقية الفواكة والمكسرات ثم ضعي الصينية بالفرن على حرارة 170 لحوالي 35-40 دقيقة.
أخرجي الكيكة من الفرن وتقطع وتقدم.