المقادير
- لتحضير الدجاج :
- الدجاج : كيلو ونصف (كامل مقطّع إلى 8 أو 10 قطع)
- حليب جوز الهند : كوب وثلثا الكوب
- لبن زبادي : 100 غراماً
- الفلفل الحار : قرن (اختياري / مقطّع إلى 4 أو 6 قطع)
- كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)
- عصير الليمون : 1 حبة (حامض أخضر مبشور القشر ثمّ معصور)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
- حبهان : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- لتحضير الأرز :
- الجزر : نصف كوب (مبشور)
- البازيلاء : نصف كوب
- الذرة : نصف كوب
- البصل الأخضر : 2 عود (مفروم)
- حبهان : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ورق غار : 2 ورقة
- مرق دجاج : 3 اكواب
- أرز بسمتي : 2 كوب (منقوع لمدّة ساعة ومصفّى)
- الزيت : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- لتحضير الدجاج: في وعاء، ضعي اللبن والزنجبيل وعصير الليمون الحامض مع قشره المبشور والكركم والكزبرة الجافة والحبهان والملح والفلفل.
- أضيفي قطع الدجاج واخلطي المكونات جيداً.
- اتركي الخليط منقوعاً لليلة كاملة أو لـ4 ساعات على الأقل.
- في مقلاة عريضة الحواف، حمّي الزيت النباتي.
- ضعي قطع الدجاج وحمّريها جيداً من كافة الجوانب، واحتفظي بالتتبيلة لوقت لاحق.
- عندما تحمر القطع اسكبي حليب جوز الهند وأضيفي الفلفل الحار وما تبقى من التتبيلة.
- اخلطي المكونات واتركي المزيج حتى يغلي.
- خففي حرارة النار واتركي الدجاج حوالي الساعة والنصف حتى ينضج تماماً.
- أضيفي الكزبرة الخضراء ثمّ أطفئي النار.
- لتحضير الأرز: في قدر، حمّي الزيت جيداً.
- ضعي الأرز وقلّبي حتى تتغطي كلّ الحبات بالزيت.
- أضيفي الجزر والبازيلاء والذرة والبصل الأخضر وقلّبي.
- اسكبي مرق الدجاج ثمّ نكّهي بالحبهان والفلفل الأسود وضعي ورقتي الغار.
- اتركي المزيج يغلي ثمّ خففي حرارة النار على أقل درجة.
- عندما تتبخر كلّ كمية الماء، يكون الأرز قد نضج.
