المقادير
- الباذنجان :
1 كيلو
(مقطع مربعات متوسطة الحجم)
- الشمندر : نصف حبة (مقطع مكعبات متوسطة الحجم)
- بقدونس : باقة (مفروم)
- الجوز : كوب (عين جمل / مقطع قطع متوسطة)
- فلفل حريف : كوب
- الثوم : 5 فصوص (مفروم)
- الخل : ملعقة كبيرة
- الماء : حسب الحاجة
- زيت الزيتون : كوب
- محلول ملحي : 4 اكواب
- الشمندر : نصف حبة (مقطع مكعبات متوسطة الحجم)
- بقدونس : باقة (مفروم)
- الجوز : كوب (عين جمل / مقطع قطع متوسطة)
- فلفل حريف : كوب
- الثوم : 5 فصوص (مفروم)
- الخل : ملعقة كبيرة
- الماء : حسب الحاجة
- زيت الزيتون : كوب
- محلول ملحي : 4 اكواب
طريقة التحضير
- اغمري الملح والباذنجان في قدر به ماء على نار متوسطة، واتركيهما على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يلين الباذنجان.
- صفي الباذنجان جيداً من الماء واتركيه يبرد على فوطة نظيفة.
- في برطمان متوسط ومعقم، رصي الباذنجان وأضيفي الفلفل والبقدونس وعين الجمل والثوم والشمندر إليه، واخلطي المكونات جيداً.
- أضيفي زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الملح فوق المكونات.
- اسكبي محلول الملح فوق الباذنجان حتى يغمره.
- أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه فترة ما بين 7-10 أيام.
