المقادير
- مكونات الأرز :
- أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومنقوع ومصفى)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- سمن نباتي : ربع كوب
- ماء ساخن : 5 أكواب وربع
- طماطم : 4 حبات (مقشّرة ومهروسة)
- القرفة : 3 عود
- ورق غار : 2 ورقة
- لومي : 3 حبات
- القرنفل : 3 حبات
- فلفل أخضر حار : 2 قرن
- هيل : 4 حبات
- لتحضير اللحم :
- لحم غنم : 2 كيلو (مقطّع قطع كبيرة)
- البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- ملح : حسب الرغبة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة ونصف
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة ونصف
- الزعفران : ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : نصف كوب
طريقة التحضير
- لتحضير الأرز البسمتي: في وعاء على النار، سخني السمنة، وأضيفي إليها الثوم المهروس والبصل وقلبي المكونات حتى تذبل.
- أضيفي كوب من الماء مع عيدان القرفة، والكمون، وورق الغار، واللومي، والقرنفل، والفلفل الأخضر الحار والهيل، وبهري بالملح.
- قلبي المكونات لعدة دقائق ثم أضيفي الطماطم، وأضيفي الأرز وصُبي الماء على المكونات.
- قومي بتغليف القدر بورق القصدير لعدة طبقات وأحكمي إغلاق أطرافها ثمّ اصنعي ثقوباً فيهما باستخدام سكين حاد أو بعود خشبي.
- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- لتحضير اللحم: قومي بتتبيل اللحم بالمكونات التالية: البصل، والثوم، والبهارات المشكلة، والزعفران، والملح، والفلفل الأسود وعصير الليمون.
- ضعي قطع اللحمة المتبّلة على وجه القدر المغلّف بورق القصدير.
- قومي مرة أخرى بتغليف القدر بورقة قصدير أخرى وأدخليه إلى الفرن لحوالي ساعة ونصف.
- بعد مرور الوقت، ارفعي ورقة القصدير العلوية عن اللحم، وأطفئي النار، واستمري بعملية الطهي حتى ينضج.
- ارفعي اللحم وضعيه في طبق جانبي، ثم تخلّصي من ورق القصدير المتبقي فوق الأرز.
- قلبي الأرز قليلاً وبخفة حتى يتجانس، ثم اسكبيه في طبق التقديم، وضعي فوقه قطع اللحم.
- قومي بإشعال جمرة وضعيها داخل كوب من الزيت في وسط طبق التقديم، وغلفيه بورق القصدير حتى يتشبع الأرز برائحة التدخين.
- ارفعي ورق القصدير عن الطبق وقدّمي مندي اللحم ساخناً.
