مقادير حشوة السمبوسة بالخضار

- عجينة سمبوسة : عبوة
- البطاطس : 3 حبات (مقطعة مكعبات صغيرة)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- البازيلاء : نصف كوب
- الجزر : نصف كوب (مبشور)
- البيض : 1 حبة
- الكاري : 2 ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مقطعة)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

طريقة تحضير حشوة السمبوسة بالخضار

سخني الزيت في قدر وأضيفي البصل والثوم والزنجبيل وقلبي لمدة 3 دقائق.
أضيفي البطاطس والبازيلاء والجزر والفلفل وقلبي الخليط على درجة حرارة مرتفعة لمدة 3 دقائق.
أضيفي الكاري والملح والكزبرة وقلبي ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانباً إلى أن تبرد.
احشي قطع السمبوسة بالحشوة وأغلقيها على شكل مثلث.
ضعي السمبوسة في صينية خبز وامسحي وجهها بالبيض المخفوق، ثم أدخليها إلى الفرن حتى تنضج وتصبح باللون الذهبي أو حمريها في الزيت بحسب الرغبة.