المقادير
- للعجين :
- دقيق : 4 اكواب
- بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : ربع كوب
- ماء فاتر : كوب ونصف
- للحشو :
- السبانخ : 2 كوب (مجمد)
- جبن الريكوتا : كوب
- جبن البارميزان : نصف كوب
- بشر الليمون : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- للعجين: تُخلط مكوّنات العجين في وعاء كبير، معًا، حتّى تتكون عجينة ملساء. يُغطّى الوعاء، فيُترك جانبًا لثلاثين دقيقة.
- للحشو: يُحضّر الحشو أثناء استراحة العجين؛ تُسلق السبانخ في قدر تحتوي على الماء المغلي، المُضاف الملح إليه، وذلك لخمس دقائق. تُصفّى السبانخ، وتُعصر جيّدًا من الماء، بواسطة اليدين، فتوضع على فوطة مطبخ نظيفة. يُخلط جبن الـ"ريكوتا"، مع السبانخ وبشر الليمون وجبن الـ"بارميزان" والملح والفلفل.
- يُقسّم العجين إلى نصفين متساويين: يُفرد النصف الأوّل من العجين على سطح طاولة منثور الدقيق عليها، ويُفرد بوساطة شوبك العجين، بسمك نصف السنتيمتر. تُستخدم قطّاعة العجين الدائريّة بعد ذلك، لقطع النصف الأوّل من العجين على هيئة دوائر. تكرّر الخطوات، مع القسم الثاني من العجين.
- يؤخذ مقدار ملعقة من الحشو، فتوضع في منتصف كل دائرة من الدوائر، التي تُطوى حتّى تغلق. يُقلى العجين في قدر تحتوي على زيت غزير ساخن، حتى تكتسب اللون الذهبي، ثمّ تصفّى جيّدًا.
