مقادير مسقعة الباذنجان لمرضى السكري

- الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم / مقشر ومقطع شرائح سميكة ومشوي في الفرن)
- طماطم : كيلو (مقطعة شرائح سميكة)
- البصل : 2 حبة (مقطع جوانح)
- الثوم : 10 فصوص (مقطع شرائح)
- الفليفلة : 3 حبات (مقطعة شرائح سميكة)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- حمص : علبة (مطبوخ)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة

طريقة تحضير مسقعة الباذنجان لمرضى السكري

حمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
في مقلاة على النار اقلي البصل والثوم مع زيت الزيتون حتى تصبح المكونات طرية.
أضيفي معجون الطماطم، ونصف كوب من الماء واتركي المكونات حتى الغليان، ثم أطفئي النار.
في طبق بايركس ضعي الباذنجان، والفليفلة، ومن ثم الطماطم، ثم طبقة أخرى من الباذنجان والفليفلة والطماطم، وتبلي كل طبقة برشة ملح، وفلفل أسود.
أضيفي الحمص واسكبي صوص الطماطم والبصل.
غطي طبق البايركس بورق القصدير، ثم أدخليه إلى الفرن لمدة 40 دقيقة حتى ينضج، ثم ارفعي ورق القصدير عنه وأعيدي البايركس إلى الفرن حتى يتحمر الوجه، ثم قدمي المسقعة ساخنة.