المقادير
- للعجين :
- دقيق : كوب وثلاثة ارباع الكوب
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- البيض : 1 حبة
- ملح : رشّة
- حليب : ملعقة كبيرة
- للحشو :
- الكراث : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الجزر : 2 حبة (مبشور)
- الفلفل الأحمر : نصف حبة (مقطع مكعبات)
- الكوسا : 1 حبة (مقطعة مكعبات)
- الفطر : كوب ونصف (طازج ومقطع شرائح رفيعة)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- بقدونس : باقة (مفروم ناعم)
- ملح : حسب الرغبة
- الفلفل الأبيض : حسب الرغبة
- جبن الشيدر : 6 ملاعق كبيرة (مبشور)
- لسطح الكيش :
- كريمة الطبخ : كوب
- حليب : نصف كوب
- البيض : 2 حبة
- ملح : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- الفلفل الأبيض : ربع ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- للعجينة: نخلي كلاً من الدقيق والملح ثم افركي خليط الدقيق بالزبدة بواسطة رؤوس الأصابع مع صنع حفرة في الوسط، وأضيفي البيض والحليب إلى وعاء منفصل مع التقليب بمضرب يدوي وصبي الخليط في الحفرة ثم اخلطي المكونات جيداً بواسطة اليدين حتى تحصلي على كرة من العجين ثم ادعكي الكرة مراراً واضغطي عليها لتصبح مسطحة ثم غلفيها بالنايلون واحفظيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- مدّي العجينة وانقليها إلى قالب مدهون بالزبدة ورتبي العجينة في القالب مع شكها بشوكة في مواضع مختلفة.
- سخني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
- للحشو: حمّي زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي فرم الكراث، والجزر، والفلفل، والكوسا، والفطر، مع التقليب السريع وبعد 5 دقائق انثري الملح، والفلفل، والبقدونس مع التقليب.
- لسطح العجينة: ضعي البيض، والحليب، والكريمة، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب في وعاء مع التقليب جيداً.
- لتجهيز الـكيش: وزعي 3 ملاعق كبيرة من الجبن على العجينة في القالب ووزعي الحشو فوق الجبن وعليه الخليط الخاص بسطح العجينة ووزعي الباقي من الجبن ثم انقلي قالب الـكيش إلى الفرن الساخن واطهيه لـ 30 دقيقة.
