مقادير صوص الباستا بالباذنجان

- الباستا : عبوة
- الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم، مقطّع مكعبات)
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم، مقطّع شرائح)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- فلفل أخضر حار : 2 قرن (مفروم)
- فليفلة ملونة : كوب (مقطّعة شرائح)
- الزيتون : ربع كوب (مقطّع شرائح)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- عصير طماطم : 2 كوب
- صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- سكر : ملعقة كبيرة

طريقة تحضير صوص الباستا بالباذنجان

اسلقي المكرونة في قدر من الماء المملح، ثم صفيها واغسليها وضعيها جانباً.
سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة، ثم اقلي الباذنجان وقلبيه من الجهتين.
أضيفي الثوم وقلّبي، ثم أضيفي البصل، والفلفل الأخضر، وقلّبي حتى تتداخل الخضراوات وتذبل، ثم صبي عصير الطماطم، وصلصة الطماطم ورشي السكر.
تبلي بالفلفل الأسود والملح، ثم اتركي الخليط حتى يغلي ويتسبك.
أضيفي الفليفلة الملوّنة والزيتون، ثم أطفئي النار وأضيفي المكرونة.
قلّبي المكونات قليلاً، ثم زيّني الطبق بالبقدونس وقدّميه ساخناً.