المقادير
- لصلصة لبن الزبادي والثوم :
- لبن زبادي : 2 كوب (يوناني)
- الثوم : فصّان (مقطع)
- ملح : حسب الرغبة
- دهن : 250 غراماً (دهن لحم الحمل)
- البصل : 1 حبة (مقطع)
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- بهار : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة (بهار الدقة الحلبية أو 7 توابل)
- الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (حلبي)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 15 حبة (مقشر / شالوت موزي الشكل)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- عصير العنب : كوب (أبيض)
- خل الكرز : 5 ملاعق كبيرة
- مرق اللحم : 2 كوب (لحم بقر)
- الزعتر : 2 عود
- العسل : ملعقة كبيرة
- البصل الأخضر : نصف كوب
- النعناع : كوب (نعناع طازج وكزبرة وشبت وطرخون ودراق أملس / للتقديم)
طريقة التحضير
- يفرم لحم الحمل ودهن الحمل ويتبل بالملح والفلفل الأسود وبهار الدقة أو 7 توابل والفلفل الأحمر الحلبي والقرفة.
- يضاف البصل والبقدونس ثم يخلط حتى تمتزج، يقطع اللحم إلى كرات.
- تحمر كرات اللحم على مشواة بحرارة عالية حتى تنضج نصف نضج.
- في قدر متوسط، يشوح الشالوت مع الزبدة المحمرة لنحو 5 دقائق.
- يضاف معجون الطماطم ويطبخ لدقيقة واحدة، ثم يضاف عصير العنب الأبيض وخل الكرز، ويطبخ لدقيقة واحدة، ثم يضاف مرق لحم البقر والزعتر والعسل وتعدل التتبيلة بالقليل من الملح والفلفل. ويطبخ على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- تضاف كرات اللحم ويجب أن تغمر تقريباً بالسائل، وتطبخ على نار هادئة لمدة 10 دقائق، حتى تتكثف الصلصة.
- يضاف البصل الأخضر قبل وقت التقديم لكي يذبل.
- للتقديم، تغرف كرات اللحم مع بعض الشالوت والصلصة، ثم تضاف 3 ملاعق صغيرة من لبن الزبادي بالثوم وتوزع الأعشاب.
تعلمي أيضاً: كرات اللحم بدبس الرمان
