المقادير
- لعجينة المكمورة :
- دقيق : 100 غراماً (دقيق T45)
- خميرة : 5 غرام (جافة)
- حبّ البركة : 8 غم (سمسم أسود)
- زيت الزيتون : 35 مل
- سكر : 8 غم
- ملح : 5 غرام
- فلفل أسود : 3 غم
- مسحوق الكركم : 6 غم
- للتزيين :
- صنوبر : 5 غرام
- بقدونس : 3 غم (طازج ومفروم)
- سماق : 3 غم (ورق سماق)
- البصل الابيض : 120 غراماً (أبيض مقطع بطريقة جوليان، البصل الجوليان هو البصل المقطع بشكل شرائح على شكل أجنحة)
- سماق : 30 غراماً
- مسحوق البصل : 20 غراماً
- مسحوق الثوم : 15 غم
- مسحوق القرفة : 12 غم
- عصير الليمون : 20 ملليلتراً
- ورق غار : 2 ورقة
- ملح : 8 غم
- فلفل أسود : 3 غم
طريقة التحضير
- لعجينة المكمورة: تخلط الخميرة والسكر مع نصف كمية الماء في وعاء الخلط، وتترك على جنب لمدة 30 دقيقة.
- يوضع الدقيق والسمسم والكركم والبهارات في خلاط العجين ويضاف إليه خليط الخميرة ويمزج، يضاف الماء ببطء حتى تتماسك العجينة.
- يضاف أخيراً زيت الزيتون مع الاستمرار في الخلط على سرعة بطيئة حتى تصبح العجينة ناعمة.
- تترك العجينة لترتاح لمدة ساعتين تحت قطعة قماش في درجة حرارة الغرفة.
- تفرد العجينة بسمك 0.5 سم وتقطع بقطاعة دائرية مقاس 15 سم وتغطى بقطعة قماش لمدة 25 دقيقة.
- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية، توضع العجينة في صينية الخبز وتخبز لمدة 15 دقيقة.
- للبصل بالسماق: في مقلاة بها زيت على نار متوسطة، يقلى البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون لمدة 10 دقائق.
- تضاف بقية البهارات وعصير الليمون ويقلب لمدة 5 دقائق.
- للدجاج: يوضع في وعاء الخلط مع إضافة نصف كمية البهارات مع نصف كمية عصير الليمون وزيت الزيتون والغار والملح والفلفل، وتخلط كلها وتوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.
- يصفى الدجاج من التتبيلة، ثم في مقلاة على نار متوسطة يحمر، ثم ينقل إلى فرن محمى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- التقديم: يوضع خبز المكمورة في الطبق وفوقه البصل.
- تضاف شرائح الدجاج فوق البصل وتزين بالبقدونس والصنوبر ثم غطيها بورق السماق.
تعلمي أيضاً: مسخن فلسطيني
