المقادير
- مقادير الحشوة :
- السبانخ : كيلو (طازج)
- البصل الأخضر : عود (مفروم ناعم)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم مكعّبات)
- زيت الزيتون : 4 ملعقة صغيرة (نقيّ)
- ملح : ملعقة كبيرة
- سماق : 2 ملعقة صغيرة (بلديّ)
- فلفل أسود : ربع ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 8 ملعقة صغيرة (طبيعي)
- لبن زبادي : نصف كوب
- زيت الزيتون : ربع كوب (نقيّ)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
- سكر : نصف ملعقة كبيرة (أبيض وخشن)
- ماء فاتر : كوب
طريقة التحضير
- نضع الخميرة الفورية، ونصف ملعقة كبيرة من السكر، في ربع كوب من الماء الفاتر، ونحركه جيداً حتى تذوب الخميرة، ثم نتركه جانباً لمدة ربع ساعة.
- نضع الدقيق الأبيض المنخول، وزيت الزيتون، والملح في وعاء كبير الحجم، ونخلطهم جيداً، حتى تتماسك المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نضيف لبن الزبادي ونخلط.
- نضيف مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق ونخلط جيداً باستعال أصابع اليد، أو بواسطة العجانة الكهربائية.
- نضيف الماء الفاتر بالتدريج إلى خليط الدقيق، ونستمر بالعجن، وذلك حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
- نغطّي وعاء العجينة بإحكام، ثم نضعه في مكان دافئ لمدّة لا تقلّ عن الساعة، حتى ترتاح العجينة ويزيد حجمها.
- نقطع السبانخ إلى قطع صغيرة الحجم، ثم نضعها في قدر مناسب، ونتركه على نار هادئة لمدّة لا تزيد عن الخمس دقائق.
- نضيف زيت الزيتون، والبصل المفروم إلى مكعبات، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والسماق، ونخلطهم جيداً.
- نقسم العجينة إلى كرات دائرية متوسّطة أو صغيرة الحجم حسب الرغبة، ثم نضعها في طبق منثور فيه كمية قليلة من الدقيق الأبيض.
- نفرد العجينة بشكل دائريّ، ثمّ نضع فيها ملعقة كبيرة من خليط الحشوة، ونغلقها بإحكام على هيئة هلال أو على هيئة مثلث حسب الرغبة.
- نضع العجينة المحشوّة في صينيّة مناسبة ومدهونة بالقليل من زيت الزيتون.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن، لمدّة لا تزيد عن 15 دقيقة وذلك حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
