المقادير
- الثوم : 5 pcs
- مرق دجاج : 220 ml
- صعتر : 90 gr (للتزيين)
- زيت الزيتون : 90 ml
- الفليفلة الحمراء : 200 gr (مقطعة إلى مكعبات)
- البصل : 1 pcs (صغيرة الحجم- مفروم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- البهار الأسود : رشّة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- زبيب اشقر : ملعقتان كبيرتان
- معجون الطماطم : ملعقتان كبيرتان
- قبار : ملعقة صغيرة
- طحين : ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
1 تقلى صدور الدجاج، أو تشوى في الفرن، على حرارة 100 درجة مئويّة، لمدّة 16 دقيقة.
2 يسخّن مرق الدجاج على نار متوسّطة.
3 يسخّن مربى الفليفلة الحمراء في وعاء آخر.
4 تقلى 3 فصوص من الثوم، بعد خلطها مع الدقيق.
5 في طبق التقديم، يسكب مربّى الفليفلة الحمراء مع الزبيب الأشقر، وتوضع فوقه صدور الدجاج المطهوّة، ويضاف الثوم المخلوط مع الطحين إليه.يزّين هذا الطبق بأوراق الصعتر الأخضر، ويقدّم مع مرق الدجاج.
6 لإعداد مربّى الفليفلة الحمراء: يسخّن زيت الزيتون في مقلاة توضع على النار، ويضاف إليه فصين من الثوم المفروم والبصل، ويقليا من دون أن يتحوّل لونهما إلى الأشقر. ثم توضع مكعّبات الفليفلة الحمراء، وينثر الكمون مع الملح والبهار الاسود.بعدها، يضاف الزبيب والقبّار إلى هذا الخليط، فمعجون الطماطم، مع التحريك جيّداً. ويطهى على نار متوسّطة إلى أن يتماسك.
