بويلابايس

1. تحضير صلصة الرويل: ضعي مرق السمك الساخن أو مرق البطلينوس في قاع الخلاط، أضيفي الثوم، والفلفل الأحمر الحار، والملح، والخبز، واخفقي حتى يصبح المزيج سلساً جداً مع استمرار تشغيل الخلاط، ثم أضيفي زيت الزيتون ببطء وأوقفي الخلط بمجرد اختفاء الزيت، واتركي الصلصة جانباً.  
2. طريقة تحضير البصل والكراث والشمر: سخني ربع كوب من زيت الزيتون في قدر كبير وعلى نار متوسطة إلى عالية، عندما يسخن الزيت، أضيفي البصل والكراث والشمر، وحركي لتغليف الخضار بزيت الزيتون، ويُطهَى على نار متوسطة حتى يصبح طرياً، ولكن دون أن يتحول إلى اللون البني، لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.
3. قلبي المواد العطرية في وعاء المرق للحصول على وصفة بويلابايس.
4. يُضاف الثوم المهروس، والطماطم المفرومة، وورق الغار، والزعتر، والزعفران، والملح، وبرش البرتقال.
5. اطهيها حتى تصبح الطماطم طرية ومتفتتة، لمدة 10 دقائق أخرى.
6. اجلبي 2 كوب من الماء ليغلي، ضعي قطع السمك فوق خليط الخضار واسكبي عليها كوبين من الماء المغلي، أضيفي عصير البطلينوس أو مرق السمك، واغلي كل شيء واتركيه على نار خفيفة، ثم اطهيه بدون غطاء لمدة 5 دقائق تقريباً.
7. أضيفي السمك إلى وعاء المرق للحصول على وصفة بويلابايس.
8. أضيفي بلح البحر، الحبار، و/أو السلطعون، وادفعي السمك جانباً بحيث يصبح المحار مغطى بالسائل، واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، دون غطاء.
9. أضيفي الفلفل الأسود المطحون الطازج، والمزيد من الملح حسب الذوق، ثم قومي بإزالة أوراق الغار، وأغصان الزعتر، وبرش البرتقال من المرق.
10. أضيفي المأكولات البحرية إلى وعاء المرق للحصول على وصفة بويلابايس.
11. للتقديم، قومي بإزالة السمك والمحار إلى طبق آخر، وضعي شريحة سميكة من الخبز الفرنسي المقرمش (العادي أو المحمص قليلاً) في كل وعاء وضعي كمية من صلصة الروي فوق الخبز.
12. اغرفي مرق الحساء فوق الخبز، ثم ضعي السمك والمحار في الأطباق.

تعلمي أيضاً:  ساندويش دجاج بالصلصة الفرنسية