بويلابايس| مطبخ سيدتي

مقادير بويلابايس

- مقادير صلصة الرويل :

مرق السمك : ملعقة كبيرة (أو مرق محار ساخن)
الثوم : فصّان (مقشر)
الفلفل الاحمر الحار : قرن (صغير)
ملح : نصف ملعقة صغيرة
الخبز : ربع كوب (أبيض ناعم ومقسم إلى قطع صغيرة)
زيت الزيتون : نصف كوب

- حساء البولابيس :

السمك : 3 كيلو (3 أنواع مختلفة على الأقل من شرائح السمك مثل قاروص البحر، أو البوري الأحمر، أو الحدوق، أو سمك الهلبوت، أو سمك القد، أو الكونجر، أو بورجي الأحمر، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
بلح البحر : 400 غراماً (أو المحار)
الكابوريا : 400 غراماً (أو سبيط)
زيت الزيتون : ربع كوب (بكر ممتاز)
البصل : كوب (مقطع إلى شرائح رفيعة)
الكراث : 2 حبة (الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
الشمر : ربع كوب (مقطع إلى شرائح رفيعة، أو ملعقة صغيرة من بذور الشمر)
الثوم : فصّان (مهروس)
طماطم : 3 حبات (كبيرة ومفرومة خشن)
ورق غار : 1 ورقة
الزعتر الأخضر : 3 عود
خيوط الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
ملح : 2 ملعقة صغيرة
البرتقال : 1 حبة (طويل وعريض)
مرق السمك : كوب (أو عصير البطلينوس)
فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (مطحون طازج)
الخبز الفرنسي : شرائح (ريفي عادي أو محمص)

طريقة تحضير بويلابايس

تحضير صلصة الرويل: ضعي مرق السمك الساخن أو مرق البطلينوس في قاع الخلاط، أضيفي الثوم، والفلفل الأحمر الحار، والملح، والخبز، واخفقي حتى يصبح المزيج سلساً جداً مع استمرار تشغيل الخلاط، ثم أضيفي زيت الزيتون ببطء وأوقفي الخلط بمجرد اختفاء الزيت، واتركي الصلصة جانباً.
طريقة تحضير البصل والكراث والشمر: سخني ربع كوب من زيت الزيتون في قدر كبير وعلى نار متوسطة إلى عالية، عندما يسخن الزيت، أضيفي البصل والكراث والشمر، وحركي لتغليف الخضار بزيت الزيتون، ويُطهَى على نار متوسطة حتى يصبح طرياً، ولكن دون أن يتحول إلى اللون البني، لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.
قلبي المواد العطرية في وعاء المرق للحصول على وصفة بويلابايس.
يُضاف الثوم المهروس، والطماطم المفرومة، وورق الغار، والزعتر، والزعفران، والملح، وبرش البرتقال.
اطهيها حتى تصبح الطماطم طرية ومتفتتة، لمدة 10 دقائق أخرى.
اجلبي 2 كوب من الماء ليغلي، ضعي قطع السمك فوق خليط الخضار واسكبي عليها كوبين من الماء المغلي، أضيفي عصير البطلينوس أو مرق السمك، واغلي كل شيء واتركيه على نار خفيفة، ثم اطهيه بدون غطاء لمدة 5 دقائق تقريباً.
أضيفي السمك إلى وعاء المرق للحصول على وصفة بويلابايس.
أضيفي بلح البحر، الحبار، و/أو السلطعون، وادفعي السمك جانباً بحيث يصبح المحار مغطى بالسائل، واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، دون غطاء.
أضيفي الفلفل الأسود المطحون الطازج، والمزيد من الملح حسب الذوق، ثم قومي بإزالة أوراق الغار، وأغصان الزعتر، وبرش البرتقال من المرق.
أضيفي المأكولات البحرية إلى وعاء المرق للحصول على وصفة بويلابايس.
للتقديم، قومي بإزالة السمك والمحار إلى طبق آخر، وضعي شريحة سميكة من الخبز الفرنسي المقرمش (العادي أو المحمص قليلاً) في كل وعاء وضعي كمية من صلصة الروي فوق الخبز.
اغرفي مرق الحساء فوق الخبز، ثم ضعي السمك والمحار في الأطباق.