المقادير
- لتحضير القاعدة :
- دقيق : 200 غم
- الزبدة : 100 غراماً
- ماء بارد : 70 غم
- سكر : 40 غراماً
- ملح : رشّة
- لتحضير الكراميل :
- الزبدة : 80 غراماً
- سكر : 80 غراماً
- الحشوة :
- الكمثرى : 5 حبات (طازجة)
- عصير الليمون : رشّة
طريقة التحضير
- لعمل العجينة: نضع الدقيق والزبدة التي أخرجت للتو من الثلاجة، والماء البارد، والسكر، والملح في وعاء، ونعجن المكونات.
- نضع العجينة بين ورقتين من الورق المضاد للشحوم ونمدها بأسطوانة، ونحتفظ بها ممددة في الثلاجة.
- نضع السكر وزبدة الكراميل في قدر، ونرفعه على نار خفيفة ونتركه حتى تذوب الزبدة لبضع دقائق، وعندما البدء في الحصول على اللون الذهبي، حينها ستكون جاهزة.
- نضع الكراميل في قاعدة قالب قابل للإزالة (توجد قوالب محددة لتارت تاتين)، يبلغ طوله 22 سم، ولكن قد يكون قطره أكبر.
- نقشر الفاكهة ونقطعها لنصفين، ونضع فوقها القليل من عصير الليمون لمنعها من الأكسدة.
- نغطي الفاكهة بالكراميل.
- نخرج العجين من الثلاجة، نزيل إحدى أوراق الزبدة ونضع العجينة في القالب، وفوقها الفاكهة بالكراميل.
- إذا كان هناك عجين زائد، فنقطعه ونضع الحواف في الجزء العلوي من القالب.
- تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية (فرن محمّى مسبقاً) لمدة 30 دقيقة أو حتى نلاحظ أن العجينة ذهبية اللون.
- نخرج تارت تاتين ونتركه يبرد بضع دقائق، ثم نرفع القاعدة والفاكهة إلى الأعلى، ونزينها باللوز المبشور.
- نحتفظ بالحلى في الثلاجة حتى وقت التقديم.
تعلمي أيضاً: تارت الجوز بالكراميل
