مقادير طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان والزهرة والبطاطس
- بهارات الدجاج :
- هيل : 4 حبات (مطحون)
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بهار دجاج : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- القرفة : رشّة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- ماء ساخن : حسب الحاجة
- بهارات الأرز :
- بهار مشكل : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الزهرة : نصف رأس (مقطعة إلى زهيرات صغيرة)
- البطاطس : 2 حبة (مقطعة إلى دوائر)
- الباذنجان : 4 حبات (مقطع إلى شرائح سميكة)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الأرز : كوبان ونصف
- الماء : حسب الحاجة
- الزيت النباتي : 4 اكواب (للتحمير)
طريقة تحضير مقادير طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان والزهرة والبطاطس
- سخني الزيت النباتي في قدر واسع على النار، ثم اقلي أولاً البطاطس حتى تتحمر، ثم اقلي الزهرة حتى تصبح ذهبية اللون، ومن ثم اقلي أخيراً شرائح الباذنجان حتى تنضج، وضعي الخضار المقلية في أطباق جانبية.
- سخني القليل من الزيت في مقلاة واسعة، ثم أضيفي البصل والثوم المفروم وشوحيهما حتى يذبلا، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتحمر.
- في قدر على النار، امزجي الهيل، والكزبرة، وبهارات الدجاج، والملح، والقرفة، والبابريكا، مع كمية كافية من الماء المغلي حتى تغطي الدجاج، واتركي المزيج على النار لمدة 15 دقيقة.
- انقعي الأرز في الماء لمدة 15-20 دقيقة، ثم صفيه جيداً، وامزجيه مع البهار المشكل، والكركم، والملح، والفلفل الأسود.
- وزعي قطع الدجاج في قدر عميق به القليل من الزيت، ثم ضعي فوقها البطاطس والباذنجان والزهرة، ثم ضعي طبقة الأرز وساويها جيداً.
- صبّي شوربة الدجاج برفق في القدر، وضعي القدر على نار هادئة، ثم غطّي القدر واتركيه لحوالي 50 دقيقة حتى تمام نضج المقلوبة.
- اقلبي المقلوبة في طبق واسع ومسطّح، وقدميها ساخنة.
تعلمي أيضاً: مقلوبة الزهرة باللحم
