المقادير
- زيتون أخضر :
2 كوب
- صودا الخبز : ملعقة كبيرة
- دبس الفليفلة : 5 ملاعق كبيرة (حار)
- الجوز : 3 ملاعق كبيرة (مفروم ناعم)
- عصير الليمون : 2 حبة
- الليمون : 1 حبة (كاملة صفراء)
- ملح البحر : ملعقة كبيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الزعتر الأخضر : ملعقة كبيرة (مطحون ناعم)
- زيت الزيتون : كوب
- فلفل الهلابينو : 2 حبة
- الليمون : 1 حبة (شرائح ليمونة مستديرة)
- صودا الخبز : ملعقة كبيرة
- دبس الفليفلة : 5 ملاعق كبيرة (حار)
- الجوز : 3 ملاعق كبيرة (مفروم ناعم)
- عصير الليمون : 2 حبة
- الليمون : 1 حبة (كاملة صفراء)
- ملح البحر : ملعقة كبيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الزعتر الأخضر : ملعقة كبيرة (مطحون ناعم)
- زيت الزيتون : كوب
- فلفل الهلابينو : 2 حبة
- الليمون : 1 حبة (شرائح ليمونة مستديرة)
طريقة التحضير
- نغسل الزيتون جيداً ثم ننقعه في الماء، مع الصودا، لمدة يومين، نغير المياه مرة واحدة.
- نضعه في مصفاة، ونصب فوقه مياه نظيفة، ثم نبدأ بتفريغ النواة، بواسطة آلة التفريغ وهي متوافرة في الأسواق.
- نخلط الفليفلة بالجوز المفروم، من دون إضافة الملح، ونبدأ بحشو الزيتون بدبس الفليفلة، بواسطة كيس الحاوي، المتصل بقمع صغير في مقدمة الكيس، بعد وضع دبس الفليفلة فيه.
- نضيف عصير الليمون، ثم نقشر الليمونة الأخرى، ونفرمها ناعماً، ونضيفها إلى الخليط.
- نضيف كمية الكركم والزعتر الأخضر.
- نضيف زيت الزيتون ونقلب الزيتون، ثم نترك الزيتون مغطى، ليومين، حتى يحلو طعمه ويتشرب، قبل وضعه في المرطبان. وتضاف إليه شرائح الليمون، وفليفلة.
- يترك غطاء المرطبان مفتوحاً لمدة ساعة، لتتسرب الفقاعات، ثم يغطى، ويؤكل بعد أسبوعين، بعد تقديمه في طبق مليء بالثلج المفروم.
تعلمي أيضاً: سلطة الزيتون الأخضر
