المقادير
- زيتون أسود :
كيلو
(طازج صلب)
- ملح خشن : 100 غراماً
- زيت الزيتون : حسب الحاجة (بكر ممتاز / كمية لتغطية مخلل الزيتون بالكامل)
- الليمون : 2 حبة (شرائح)
- ورق غار : 4 أوراق
- الفلفل الاحمر الحار : قرن
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- حبّ البركة : ملعقة كبيرة
- ملح خشن : 100 غراماً
- زيت الزيتون : حسب الحاجة (بكر ممتاز / كمية لتغطية مخلل الزيتون بالكامل)
- الليمون : 2 حبة (شرائح)
- ورق غار : 4 أوراق
- الفلفل الاحمر الحار : قرن
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- حبّ البركة : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- اغسلي الزيتون جيداً للتخلص من الأتربة والشوائب.
- قومي بعمل شق صغير في كل حبة زيتون لتسهيل عملية التخليل.
- ضعي الزيتون في وعاء زجاجي كبير.
- غطي الزيتون بالملح الخشن، مع التدليك جيداً للتأكد من تغطية جميع الحبات.
- اتركي الزيتون لمدة 24 ساعة على الأقل، أو حتى يطلق ماء أسود.
- اشطفي الزيتون جيداً بالماء للتخلص من الملح الزائد.
- صفّي الزيتون واتركيه في المصفاة لمدة ساعة.
- ضعي الزيتون في برطمان زجاجي نظيف وجاف.
- أضيفي لبرطمان الزيتون، الثوم المفروم، وحبة البركة، والفلفل الحار، وشرائح الليمون، وورق الغار.
- صبي زيت الزيتون فوق الزيتون حتى يغطيه بالكامل.
- أغلقي البرطمان بإحكام واحفظيه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين على الأقل، وكلما طالت مدة التخزين، زادت لذة طعم الزيتون.
تعلمي أيضاً: زيتون مشوي بالثوم
