المقادير
- لحم البقر :
500 غراماً
(هبر وخالٍ من الدهن والعروق ومفروم ناعم جداً)
- برغل : كوب (ناعم جداً)
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم ومفروم ناعم جداً أو مبشور)
- ماء بارد : ربع كوب
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة (حلوة)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : ربع كوب (بكر ممتاز)
- ورق نعناع : حسب الرغبة (طازج / للتزيين)
- البصل الأخضر : نصف كوب (مفروم ناعم)
- فلفل أخضر حار : قرن (مفروم ناعم)
- الخبز العربي : حسب الرغبة (طازج / للتقديم)
- برغل : كوب (ناعم جداً)
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم ومفروم ناعم جداً أو مبشور)
- ماء بارد : ربع كوب
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة (حلوة)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : ربع كوب (بكر ممتاز)
- ورق نعناع : حسب الرغبة (طازج / للتزيين)
- البصل الأخضر : نصف كوب (مفروم ناعم)
- فلفل أخضر حار : قرن (مفروم ناعم)
- الخبز العربي : حسب الرغبة (طازج / للتقديم)
طريقة التحضير
- اغسلي البرغل الناعم جيداً وصفيه، ثم انقعيه في نصف كوب من الماء البارد لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح طرياً ويتضاعف حجمه، ثم اعصريه جيداً بيديك للتخلص من الماء الزائد.
- تأكدي من أن اللحم بارد جداً، فالحفاظ على برودة اللحم أثناء التحضير مهم جداً لسلامة الغذاء والحصول على أفضل قوام.
- افرمي اللحم ناعماً جداً باستخدام مفرمة اللحم عدة مرات حتى يصبح كالمعجون، ويمكنك إضافة مكعبات الثلج المجروشة أثناء الفرم للحفاظ على برودة اللحم.
- في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم والبصل المفروم والبرغل المنقوع والمعصور والكمون والبابريكا والفلفل الأسود والملح.
- ابدأي بعجن المكونات جيداً بيديكِ لمدة لا تقل عن 10-15 دقيقة حتى يصبح الخليط كالعجينة المتجانسة.
- عملية العجن الطويلة والمستمرة ضرورية جداً لتفتيت أنسجة اللحم والبرغل ودمجهما جيداً للحصول على قوام ناعم ومتماسك.
- بعد أن يصبح الخليط ناعماً ومتماسكاً، يمكنك تشكيله في طبق التقديم.
- افردي خليط الكبة في طبق مسطح أو طبق تقديم دائري، ووزعي زيت الزيتون البكر الممتاز على وجه الكبة النية.
- زيني الكبة بأوراق النعناع الطازجة والبصل الأخضر المفروم والفلفل الحار المفروم، وقدمي الكبة النية الحلبية فوراً مع الخبز العربي الطازج.
تعلمي أيضاً: كبة نية بدون لحمة