طريقة عمل مخلل اللفت المقرمش

المقادير

- اللفت : كيلو (طازج)
- الشمندر : 1 حبة
- الثوم : 4 فصوص (مقطع شرائح)
- ملح خشن : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : 4 اكواب
- الخل الأبيض : نصف كوب
- سكر : ملعقة صغيرة
- الكزبرة : ربع ملعقة صغيرة (حبوب)
- الشمر : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (حبوب)
- بذور الخردل : ربع ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

اغسلي اللفت جيداً بالماء الجاري وتأكدي من إزالة أي أتربة أو شوائب.
قطّعي اللفت إلى شرائح أو أصابع أو مكعبات حسب الرغبة.
في وعاء كبير، ضعي اللفت المقطع ورشّي عليه ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن، وقلّبيه جيداً حتى يتغطى اللفت بالملح من جميع الجوانب.
اتركي اللفت بالملح لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو ليلة كاملة في الثلاجة.
بعد انتهاء مدة نقع اللفت، صفيه من الماء الذي خرج منه واشطفيه جيداً بالماء البارد لإزالة الملح الزائد.
في قدر على النار، اخلطي الماء، الخل الأبيض، والسكر، وسخّني المزيج حتى يذوب السكر تماماً، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً، ويجب أن يكون المحلول بارداً قبل استخدامه.
جهّزي برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة، وضعي طبقة من شرائح الشمندر في قاع البرطمان.
أضيفي اللفت المصفى وبعض شرائح الثوم وبهارات المخلل( الكزبرة- الفلفل الأسود الحب- بذور الخردل) بالتناوب مع المزيد من شرائح الشمندر.
تأكدي من رص اللفت بإحكام في البرطمان، وصُبي محلول التخليل البارد فوق اللفت حتى يغطيه بالكامل، وتأكدي من أن جميع قطع اللفت مغمورة بالمحلول.
أغلقي البرطمان بإحكام، واتركي المخلل في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام، وستلاحظين أن لون اللفت بدأ يتغير إلى الوردي.
بعد 3-5 أيام، تذوقي قطعة صغيرة، وإذا وصل للقرمشة والنكهة المطلوبة، انقليه إلى الثلاجة لإبطاء عملية التخليل والحفاظ على قرمشته.
احفظي مخلل اللفت في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.