مقادير الملوخية المصرية
- للطشة / التقلية :
- الثوم : رأس (كبير ومفروم ناعم جداً)
- كزبرة يابسة : 2 ملعقة كبيرة (مطحونة)
- السمن البلدي : 3 ملاعق كبيرة
- مرق دجاج : 4 اكواب (أو مرق لحم ساخن)
- مرق دجاج : 1 مكعب (أو مرق لحم / اختياري)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- سكر : رشّة (اختياري)
طريقة تحضير الملوخية المصرية
- قطفي أوراق الملوخية واغسليها جيداً عدة مرات حتى تتأكدي من نظافتها تماماً ثم جففيها بشكل جيد جداً.
- افردي الملوخية على قطعة قماش نظيفة واتركيها لتجف، أو استخدمي مجفف الخضراوات هذه الخطوة مهمة لضمان قوام الملوخية الصحيح وعدم تكتلها.
- افرمي الملوخية باستخدام "المخرطة" التقليدية حتى تصبح ناعمة جداً، لكن ليس لدرجة أن تتحول إلى سائلة.
- في قدر على نار متوسطة، ضعي 3 أكواب من المرق الساخن، واحتفظي بالكوب الرابع إذا احتجتِ إليه لتعديل القوام.
- أضيفي مكعب المرقة وقلبيه حتى يذوب، وعندما تسخن المرقة جيداً، أضيفي الملوخية المفرومة.
- بواسطة مضرب يدوي، قلّبي الملوخية بسرعة وبقوة حتى تختلط تماماً بالمرقة وتتفكك أي تكتلات، واستمري في التقليب حتى يصبح قوامها متجانساً.
- إذا كانت الملوخية ثقيلة جداً، أضيفي القليل من المرقة المتبقية تدريجياً حتى تصل إلى القوام المطلوب.
- تبّلي الملوخية بالملح والفلفل الأسود ورشة السكر بحسب الذوق.
- دعي الملوخية تسخن جيداً على النار، لكن بدون أن تغلي بشدة، ويجب أن تُقلّب باستمرار، وتلاحظي ظهور رغوة على الوجه.
- ارفعي الملوخية عن النار فوراً قبل أن تغلي لتجنب سقوط الملوخية.
- في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ضعي السمن البلدي، وعندما يسخن السمن، أضيفي الثوم المفروم وقلبيه باستمرار حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
- أضيفي الكزبرة الناشفة وقلبي لمدة نصف دقيقة مع الثوم، واسكبي مقلاة الطشة فوراً فوق الملوخية في القدر، وقلّبي الملوخية مرة أخيرة برفق.
- قدمي الملوخية ساخنة جداً مع الأرز الأبيض بالشعيرية أو الخبز البلدي الطازج.
تعلمي أيضاً: ملوخية ورق بالدجاج خطوة بخطوة بالصور
