المقادير
- اللحم :
2 كيلو
(عظام فخذ)
- الماء : 4 ليتر
- خل التفاح : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (متوسط، مقطع إلى أرباع)
- الجزر : 2 حبة (مقطع)
- الكرفس : 2 عود (مقطع)
- الثوم : 3 فصوص (مقشر)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- إكليل الجبل : ملعقة صغيرة
- الماء : 4 ليتر
- خل التفاح : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (متوسط، مقطع إلى أرباع)
- الجزر : 2 حبة (مقطع)
- الكرفس : 2 عود (مقطع)
- الثوم : 3 فصوص (مقشر)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- إكليل الجبل : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- ضعي العظام في صينية فرن، واشويها لمدة 20-30 دقيقة حتى تتحمر، وهذه الخطوة تعطي الشوربة لوناً أغمق ونكهة أغنى.
- ضعي العظام المحمصة في قدر كبير، وأضيفي الماء وخل التفاح.
- اتركي الخليط يغلي، ثم خفّفي النار إلى أقل درجة ممكنة.
- بعد الغليان، أضيفي البصل، الجزر، الكرفس، الثوم، والأعشاب.
- غطّي القدر جزئياً واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 4 ساعات على الأقل. وكلما طالت مدة الطهي، زادت الفوائد والنكهة المستخلصة من العظام.
- بعد انتهاء مدة الطهي، ارفعي القدر عن النار.
- صَفّي المرق باستخدام مصفاة ناعمة لإزالة العظام والخضروات وجميع الشوائب.
- تبّلي المرق بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- قدمي شوربة عظام اللحم ساخنة أو احفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، أو تجميدها في أكياس خاصة بالفريزر لأسابيع.
تعلمي أيضاً: شوربة العظام بالخضار
