مقادير يالنجي الباذنجان

- الباذنجان : 1 كيلو (صغير)
- الأرز المصريّ : كوب (قصير الحبة)
- البصل : 2 حبة (متوسط، مفروم ناعم)
- بندورة : 2 حبة (متوسطة، مفرومة ناعم)
- بقدونس : نصف باقة (مفروم ناعم)
- النعناع : ربع باقة (أخضر / مفروم ناعم)
- زيت الزيتون : كوب
- بندورة : 1 حبة (شرائح)
- البصل : 1 حبة (شرائح)
- دبس الرمان : 3 ملاعق كبيرة
- عصير الليمون : نصف كوب
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- ماء ساخن : حسب الحاجة

طريقة تحضير يالنجي الباذنجان

اغسلي الباذنجان جيداً.
استخدمي مقورة خاصة لإزالة اللب الداخلي للباذنجان بحذر.
في وعاء عميق، اخلطي الأرز المغسول مع البصل، والبندورة، والبقدونس، والنعناع، ونصف كوب من زيت الزيتون، ودبس الرمان، وعصير الليمون، والبهارات، والملح، وامزجي المكونات جيداً حتى تتجانس.
ابدأي بحشو حبات الباذنجان بالحشوة، مع اترك مسافة صغيرة في الأعلى لأن الأرز سيزداد حجمه عند الطهي.
في قاع القدر، ضعي شرائح من البندورة والبصل، ثم رتبي حبات الباذنجان المحشية بشكل متراص.
في وعاء منفصل، اخلطي نصف كوب من زيت الزيتون مع دبس الرمان وعصير الليمون والملح والماء الساخن، وصُبي المزيج فوق الباذنجان في القدر حتى يغمره بالكامل.
ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
بعد ذلك، غطّي القدر، وخففي النار، واتركيه يطهى لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الأرز ويصبح الباذنجان طرياً.
ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد تماماً.
زيني اليالنجي بشرائح الليمون أو أوراق النعناع قبل التقديم.