المقادير
- لعجينة الشو :
- الماء : كوب
- الزبدة : نصف كوب (غير مملحة)
- سكر : ملعقة صغيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- دقيق : كوب (أبيض)
- البيض : 4 حبات
- للحشوة / كريمة الباتسيير :
- حليب : 2 كوب (كامل الدسم)
- سكر : نصف كوب
- صفار البيض : 4 حبات
- نشاء الذرة : ربع كوب
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- للصوص :
- الشوكولاتة : 100 غراماً (داكنة)
- كريمة : ربع كوب (سائلة)
طريقة التحضير
- في قدر على النار، اخلطي الماء والزبدة والسكر والملح حتى تذوب الزبدة ويغلي المزيج.
- ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الدقيق دفعة واحدة، وقلّبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى يتشكل لديك عجينة متماسكة.
- أعيدي القدر على نار هادئة، واستمري في التقليب لمدة دقيقة لتجفيف العجينة.
- ارفعي العجينة عن النار، واتركيها تبرد قليلاً.
- أضيفي البيض تدريجياً، بيضة تلو الأخرى، مع الخلط المستمر بعد كل إضافة حتى يمتص البيض جيداً وتصبح العجينة لامعة وناعمة.
- لا تضيفي البيض إلى العجينة وهي ساخنة جداً، لأن ذلك سيؤدي إلى طهيه داخل العجينة.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- ضعي العجينة في كيس حلواني، وشكّلي كرات صغيرة على صينية خبز مغطاة بورق زبدة.
- اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- في قدر، سخّني الحليب حتى يغلي.
- في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض مع السكر ونشا الذرة والفانيليا.
- أضيفي الحليب الساخن تدريجياً إلى خليط البيض مع الخلط المستمر لمنع تجمد البيض.
- أعيدي المزيج إلى القدر على نار متوسطة، وقلّبي باستمرار حتى يصبح القوام سميكاً.
- ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الزبدة، ثم غطِّي الكريمة واتركيها تبرد.
- بعد أن يبرد البروفترول، اصنعي ثقباً صغيراً في أسفله أو على جانبه، واحشي كل كرة بكمية وافرة من كريمة الباتسيير باستخدام كيس حلواني.
- في حمام مائي، ذوّبي الشوكولاتة الداكنة، وأضيفي الكريمة السائلة، وقلّبي حتى يصبح الصوص ناعماً ولامعاً.
- رصّي كرات البروفترول في طبق، واسكبي صوص الشوكولاتة فوقها.
تعلمي أيضاً: بروفيترول بالكراميل
