مقادير الإكلير بالشوكولاتة
- كريمة الباتيسيير :
- حليب : 2 كوب (كامل الدسم)
- صفار البيض : 4 حبات
- سكر : نصف كوب
- النشاء : ربع كوب
- الفانيليا : ملعقة صغيرة (سائلة)
- صوص الشوكولاتة :
- الشوكولاتة : نصف كوب (داكنة ومقطعة)
- كريمة الخفق : ربع كوب (سائلة)
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- الزبدة : نصف كوب (غير مملحة)
- سكر : ملعقة كبيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- دقيق : كوب (متعدد الاستخدامات)
- البيض : 4 حبات (كبير الحجم)
طريقة تحضير الإكلير بالشوكولاتة
- في قدر على النار، ضعي الماء، الزبدة، السكر، والملح، وارفعي المزيج حتى يغلي وتذوب الزبدة تماماً.
- ارفعي القدر عن النار وأضيفي الدقيق دفعة واحدة، وقلبي بسرعة بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر.
- أعيدي القدر على نار هادئة، واستمري في التقليب لمدة دقيقة لتجفيف العجينة قليلاً.
- انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط أو وعاء كبير، واتركيها تبرد قليلاً، ويجب أن تبرد العجينة قليلاً قبل إضافة البيض حتى لا يُطهى البيض ويفسد قوام العجينة.
- أضيفي البيض، بيضة واحدة تلو الأخرى، مع الخلط المستمر بعد كل إضافة، حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة، ثم ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع دائري.
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، شكلي أصابع الإكلير بطول حوالي 10-12 سم، مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
- أدخلي الصينية للفرن، واخبزي الإكلير لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 200 مئوية، ثم خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية، واستمري في الخبز لمدة 20-25 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الإكلير ذهبياً ومقرمشاً.
- لا تفتحي باب الفرن أثناء الخبز فأهم سرّ لنجاح عجينة الشوو هو عدم فتح الفرن أثناء الخبز، وإلا ستهبط العجينة وتصبح مسطحة.
- أخرجي الإكلير من الفرن واتركيه يبرد تماماً على شبك التبريد.
- لتحضير كريمة الباتيسيير: في وعاء، اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون، وأضيفي النشا وقلبي جيداً.
- في قدر على النار، سخني الحليب حتى يغلي، ثم أضيفي الحليب الساخن تدريجياً إلى خليط البيض مع التقليب المستمر.
- أعيدي الخليط كله إلى القدر على النار الهادئة، واستمري في التقليب حتى تثخن الكريمة وتتجانس.
- ارفعي الكريمة عن النار وأضيفي الفانيليا، وغطي سطح الكريمة بورق نايلون ملامس لها لمنع تكون قشرة، واتركيها تبرد تماماً في الثلاجة.
- باستخدام سكين حاد، اصنعي شقاً صغيراً في قاع كل قطعة إكلير.
- تأكدي من أن كريمة الباتيسيير باردة تماماً قبل حشو الإكلير حتى لا تتسرب من العجينة.
- املئي كيس حلواني بكريمة الباتيسيير الباردة، ثم احشي الإكلير من خلال الشق حتى يصبح ممتلئاً.
- لتحضير صوص الشوكولاتة: سخني الكريمة السائلة في قدر صغير حتى تغلي.
- ارفعيها عن النار، وأضيفي الشوكولاتة والزبدة، وقلبي جيداً حتى يذوب الخليط ويصبح لامعاً.
- غمّسي الجزء العلوي من كل قطعة إكلير في صوص الشوكولاتة.
- ضعي الإكلير في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم حتى يتماسك الصوص.
تعلمي أيضاً: طريقة عمل الإكلير
