مقادير لحم بعجين

- دقيق : 3 اكواب (متعدد الاستخدامات)
- ماء دافئ : كوب (قد يقل أو يزيد حسب نوع الدقيق)
- الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة (ناعمة)
- سكر : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- لحم مفروم : 500 غراماً (بقري أو غنم بنسبة دهن لا تقل عن 10%)
- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم ناعم جداً)
- طماطم : 1 حبة (كبيرة ومقشرة ومفرومة ناعم جداً)
- بقدونس : نصف كوب (مفروم ناعم)
- الفلفل الأخضر : ربع كوب (أو فلفل حار مفروم ناعم / اختياري)
- دبس الرمان : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

طريقة تحضير لحم بعجين

في وعاء صغير، اخلطي الماء الدافئ مع السكر والخميرة، واتركيه جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر الرغوة.
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح، وأضيفي خليط الخميرة والزيت.
اعجني المكونات لمدة 7-10 دقائق حتى تتكون لديك عجينة متماسكة وناعمة، ويجب أن تكون العجينة مطاطية قليلاً وليست قاسية.
ادهني الوعاء بالقليل من الزيت، ضعي العجينة وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى يتضاعف حجمها.
لضمان التماسك، يجب فرم البصل والطماطم والفلفل ناعماً جداً، ومن الأفضل استخدام محضرة الطعام للحصول على قوام أشبه بالمعجون.
في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم وأضيفي إليه الخضروات المفرومة (البصل، الطماطم، البقدونس، والفلفل).
أضيفي التوابل (الملح، الفلفل الأسود، البهارات)، دبس الرمان وزيت الزيتون.
اخلطي المكونات باليد جيداً جداً لمدة 3-4 دقائق حتى تتجانس تماماً وتصبح الحشوة متماسكة.
سخّني الفرن على درجة حرارة 220-250 مئوية.
بعد التخمير، قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية.
افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة جداً.
ضعي قرص العجين الرقيق في صينية الخبز، ثم وزعي عليه طبقة رقيقة جداً من حشوة اللحم، مع ترك حافة صغيرة حول العجينة.
أدخلي الصينية إلى الفرن الساخن جداً لمدة 8-12 دقيقة فقط.
قدمي اللحم بالعجين ساخناً مع عصير الليمون أو اللبن الزبادي والخضار الطازجة.