مقادير مندي دجاج يمني
- الدقوس :
- طماطم : حسب الرغبة
- الفلفل الحار : 2 قرن
- الثوم : فص
- ملح : حسب الرغبة
- البصل : 1 حبة (مقطّع إلى مكعبات)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الجزر : 1 حبة (مقطّع إلى شرائح)
- طماطم : 1 حبة (مقطّعة إلى أرباع)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- هيل : 4 فصوص
- ورق غار : 2 ورقة
- القرفة : عود
- القرنفل : عود
- لومي : 1 حبة
- الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
- مرق دجاج : 1 مكعب
- ملون الطعام البرتقالي : حسب الحاجة
- أرز بسمتي : 4 اكواب (مغسول جيداً ومنقوع ومصفى)
- ثوم بودرة : 2 ملعقة صغيرة
- بودرة الزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة
طريقة تحضير مندي دجاج يمني
- اقلّي البصل بقليل من الزيت في قدر، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلّبي.
- نكّهي بالملح والفلفل الأسود وضعي مكعب المرق، ثم أضيفي الهيل وورق الغار والقرفة والقرنقل واللومي والكمون، ثم قلّبي المكونات لعدة دقائق.
- اسكبي الماء المغلي وأضيفي الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
- اتركي القدر مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
- صفّي الدجاج من المرق وضعيه في صينية، ثم نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
- ذوّبي القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في القليل من الماء.
- إرتدي قفازات وادهني قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثمّ حمّريه في الفرن.
- في قدر، حمّي القليل من الزيت النباتي، وأضيفي الأرز ونكّهي بالملح والثوم البودرة والزنجبيل.
- أضيفي 5 أكواب من الماء المغلي.
- اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- اصنعي حفرة بواسطة الملعقة في وسط الخليط.
- ذوّبي القليل من ملون الطعام بالماء وضعيه داخل الحفرة بواسطة ملعقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
- اصنعي طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.
- ضعي الفحمة مع القصدير فوق الأرز بحذر.
- اسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- عندما يتصاعد الدخان، أغلقي القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق.
- أزيلي الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز وأطفئيها.
- اخلطي الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.
- في طبق التقديم، ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وزيّني بالمكسرات وقدّميه إلى جانب الصلصة الحارة.
- لتحضير الدقوس: في الخلاط، ضعي الطماطم المقطّعة إلى أرباع مع الثوم والفلفل الحار بحسب الرغبة والقليل من الماء والملح. واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
تعلمي أيضاً: أرز مندي الدجاج بالفرن
