طريقة عمل المجدرة التقليدية

مقادير المجدرة التقليدية

- العدس الأسمر : كوب
- الأرز المصريّ : كوب
- الماء : 4 اكواب (لسلق العدس)
- البصل : 3 حبات (كبير ومقطع شرائح رفيعة جداً للتحمير)
- زيت الزيتون : نصف كوب
- ملح : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة صغيرة

طريقة تحضير المجدرة التقليدية

اغسلي كوب العدس جيداً وتخلّصي من أي حبات غير جيدة، وضعيه في قدر، وأضيفي إليه حوالي 3-4 أكواب من الماء.
ارفعيه على نار عالية حتى يغلي، وبمجرد الغليان، خففي النار، وغطِّي القدر، واتركي العدس يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح طرياً.
احتفظي بماء السلق لأنه أساس نكهة المجدرة ولونها.
في هذه الأثناء، اغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة 15 دقيقة ثم صفّيه.
سخّني زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو قدر آخر على نار متوسطة.
أضيفي شرائح البصل الرفيعة ورشة ملح، وقلّبي باستمرار حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الداكن والمقرمش وهذه الخطوة هي سر طعم المجدرة الأصيل.
ارفعي البصل المقلي من الزيت وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
احتفظي بالزيت المتبقي في المقلاة لاستخدامه في طهي المجدرة.
أضيفي نصف كمية زيت البصل المصفى إلى قدر العدس.
أضيفي الأرز المصفى إلى العدس المسلوق وماء السلق المتبقي.
نكهي بالملح والكمون والبهارات واخلطي المكونات بلطف، ويجب أن يكون مستوى الماء أعلى من سطح الأرز والعدس بحوالي سنتيمتر واحد فقط. إذا كان الماء قليلاً، أضيفي القليل من الماء المغلي.
غطِّي القدر، واتركي الخليط يغلي على نار عالية ثم خفف النار إلى أدنى درجة، واتركيه يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص الماء بالكامل.
بعد النضج، ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 5-10 دقائق حتى ترتاح الحبات.
عند التقديم، اسكبي المجدرة في طبق وزيّنها بسخاء بشرائح البصل المقلي المكرمل وقدميها ساخنة.