مقادير المجدرة التقليدية
- العدس الأسمر :
كوب
- الأرز المصريّ : كوب
- الماء : 4 اكواب (لسلق العدس)
- البصل : 3 حبات (كبير ومقطع شرائح رفيعة جداً للتحمير)
- زيت الزيتون : نصف كوب
- ملح : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الأرز المصريّ : كوب
- الماء : 4 اكواب (لسلق العدس)
- البصل : 3 حبات (كبير ومقطع شرائح رفيعة جداً للتحمير)
- زيت الزيتون : نصف كوب
- ملح : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة صغيرة
طريقة تحضير المجدرة التقليدية
- اغسلي كوب العدس جيداً وتخلّصي من أي حبات غير جيدة، وضعيه في قدر، وأضيفي إليه حوالي 3-4 أكواب من الماء.
- ارفعيه على نار عالية حتى يغلي، وبمجرد الغليان، خففي النار، وغطِّي القدر، واتركي العدس يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح طرياً.
- احتفظي بماء السلق لأنه أساس نكهة المجدرة ولونها.
- في هذه الأثناء، اغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة 15 دقيقة ثم صفّيه.
- سخّني زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو قدر آخر على نار متوسطة.
- أضيفي شرائح البصل الرفيعة ورشة ملح، وقلّبي باستمرار حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الداكن والمقرمش وهذه الخطوة هي سر طعم المجدرة الأصيل.
- ارفعي البصل المقلي من الزيت وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- احتفظي بالزيت المتبقي في المقلاة لاستخدامه في طهي المجدرة.
- أضيفي نصف كمية زيت البصل المصفى إلى قدر العدس.
- أضيفي الأرز المصفى إلى العدس المسلوق وماء السلق المتبقي.
- نكهي بالملح والكمون والبهارات واخلطي المكونات بلطف، ويجب أن يكون مستوى الماء أعلى من سطح الأرز والعدس بحوالي سنتيمتر واحد فقط. إذا كان الماء قليلاً، أضيفي القليل من الماء المغلي.
- غطِّي القدر، واتركي الخليط يغلي على نار عالية ثم خفف النار إلى أدنى درجة، واتركيه يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص الماء بالكامل.
- بعد النضج، ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 5-10 دقائق حتى ترتاح الحبات.
- عند التقديم، اسكبي المجدرة في طبق وزيّنها بسخاء بشرائح البصل المقلي المكرمل وقدميها ساخنة.
تعلمي أيضاً: طريقة عمل مجدرة البرغل
