مقادير سمك مقلي مقرمش بالطريقة التقليدية

- سمك البلطي : كيلو (5 سمكات حوالي كيلو جرام)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- الشطة : رشّة (اختياري)
- دقيق : كوب
- نشاء الذرة : ربع كوب
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)

طريقة تحضير سمك مقلي مقرمش بالطريقة التقليدية

نظّفي السمك جيداً، واغسليه بماء وخل وليمون لإزالة أي رائحة زفرة، وصفيه وجففيه جيداً بمناديل المطبخ.
في وعاء، اخلطي عصير الليمون والملح والفلفل والكمون والكركم والثوم المهروس والشطة (اختياري).
افركي السمك بالتتبيلة جيداً من الداخل والخارج.
غطّيه واتركيه في الثلاجة من 30 دقيقة إلى 60 دقيقة حتى يتشرب النكهة.
اخلطي الدقيق والنشا ورشة ملح وكمون في طبق واسع.
غمّسي السمك في الخليط حتى يتغلف بالكامل، ثم انفضي الزائد برفق.
سخّني الزيت الغزير في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.
اقلي السمك على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً من الجانبين (حوالي 5–7 دقائق للقطعة حسب الحجم).
أخرجيه على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
قدّمي السمك المقلي مع شرائح ليمون طازجة وصلصة طحينية وأرز صيادية.