مقادير خبز البومبرنيكل

- دقيق : كوب (دقيق الجاودار (الراي) الكامل)
- دقيق القمح : نصف كوب (الكامل)
- دقيق القمح : نصف كوب (العادي)
- ماء دافئ : كوب ونصف
- العسل : ربع كوب
- لبن زبادي : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- مسحوق الكاكاو : ملعقة كبيرة
- الخميرة الفورية : 2 ملعقة صغيرة (جافة)
- بذور الكتان : 2 ملعقة كبيرة

طريقة تحضير خبز البومبرنيكل

في وعاء صغير، اخلطي الماء الدافئ مع العسل والخميرة، واتركي المزيج لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر فقاعات على السطح، وذلك دلالة على نشاط الخميرة.
في وعاء كبير، ضعي دقيق الجاودار، دقيق القمح الكامل، دقيق القمح العادي، الملح، ومسحوق الكاكاو وامزجيهم جيداً.
أضيفي خليط الخميرة والزبادي إلى الدقيق، واستخدمي ملعقة خشبية أو يديك لخلط المكونات حتى تتشكل عجينة متماسكة.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، واعجني لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
أضيفي القليل من الدقيق إذا كانت العجينة لزجة جداً.
ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وغطيها بغطاء أو فوطة مبللة، واتركيها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها.
بعد التخمير، اضغطي على العجينة لإخراج الهواء، وشكليها على شكل رغيف مستطيل أو دائري بحسب الرغبة.
ضعي العجينة في قالب خبز مدهون بالزيت أو في صينية فرن، ورشي بذور الكتان على الوجه، واتركي العجينة تتخمر مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة.
سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
اخبزي الخبز لمدة 35-40 دقيقة أو حتى يصبح لونه غامقاً ويصدر صوتاً أجوف عند النقر على القاعدة.
أخرجي الخبز من الفرن، واتركيه يبرد على رف سلكي قبل التقطيع.
لتخزين الخبز، احفظيه في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة حتى 3 أيام، أو يمكن تجميده لفترة أطول.