مقادير كبة لبنية
- لعجينة الكبة :
- برغل : 2 كوب (ناعم)
- لحم البقر : 500 غراماً (مفروم ناعم جداً)
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم ومبشور ناعم)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : رشّة
- الكمون : رشّة (اختياري)
- الماء : حسب الحاجة
- لحشوة اللحم :
- لحم مفروم : 300 غراماً
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- القرفة : رشّة
- سبع بهارات : ربع ملعقة صغيرة
- الجوز : نصف كوب (مفروم أو صنوبر محمّص / اختياري)
- سمن : ملعقة كبيرة
- لصوص اللبن :
- لبن زبادي : 2 كيلو
- النشاء : 2 ملعقة كبيرة
- البيض : 1 حبة (لتماسك اللبن)
- ملح : حسب الرغبة
- نعناع ناشف : ملعقة صغيرة
طريقة تحضير كبة لبنية
- لتحضير عجينة الكبة: إغسلي البرغل وانقعيه بالماء لحوالي 10 دقائق، ثم صفّيه جيداً.
- اخلطي البرغل مع اللحم والبصل والتوابل بيديكِ جيداً حتى تحصلي على عجينة كبة متماسكة.
- بلّلي يديكِ بالماء، وشكّلي كرات صغيرة من عجينة الكبة، ثم جوّفي كل كرة قليلاً لحشوها.
- لتحضير الحشوة: سخّني السمن في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل وشوّحيه حتى يذبل.
- أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى يتغير لونه وينضج، ثم نكّهي بالملح والتوابل، وأضيفي الجوز أو الصنوبر، وارفعي المقلاة عن النار.
- ضعي مقدار ملعقة من حشوة اللّحم داخل كل كرة كبة، وأغلقيها جيداً بشكل الكبة المعروف.
- اسلقي الكبة في قدر من الماء المغلي لمدة 5 دقائق فقط حتى تطفو على السطح، ثم ارفعيها من الماء وضعيها جانباً.
- لتحضير صوص اللبن: في قدر، اخلطي اللبن مع النشا والبيضة والملح جيداً على البارد.
- ضعي القدر على نار متوسطة، وحرّكي باستمرار حتى يبدأ المزيج بالغليان ويثخن قوامه قليلاً.
- أضيفي حبات الكبة المسلوقة إلى اللبن.
- اتركي صوص اللبن والكبة يغلي لحوالي 10 دقائق إضافية، ثم أضيفي النعناع وحرّكي قليلاً، وارفعي القدر عن النار.
- اسكبي الكبة اللبنية في طبق التقديم، وقدميها ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل.
تعلمي أيضاً: طريقة عمل الكبة المقلية المقرمشة
