مقادير مكدوس الباذنجان المقطع
- الباذنجان :
كيلو (أسود ومقطع مكعبات صغيرة)
- الجوز : كوب (عين الجمل / مجروش خشن)
- دبس الفليفلة : 3 ملاعق كبيرة (حار أو حلو حسب الرغبة)
- الثوم : 5 فصوص (مهروس ناعم)
- الملح الصخري : 2 ملعقة كبيرة (للتمليح والتصفية)
- زيت الزيتون : كمية (لغمر البرطمان)
- الجوز : كوب (عين الجمل / مجروش خشن)
- دبس الفليفلة : 3 ملاعق كبيرة (حار أو حلو حسب الرغبة)
- الثوم : 5 فصوص (مهروس ناعم)
- الملح الصخري : 2 ملعقة كبيرة (للتمليح والتصفية)
- زيت الزيتون : كمية (لغمر البرطمان)
طريقة تحضير مكدوس الباذنجان المقطع
- اسلقي مكعبات الباذنجان في ماء مغلي لمدة 5 إلى 7 دقائق فقط حتى تطرى قليلاً دون أن تتفكك، ثم صفيها فوراً.
- ضعي الباذنجان في مصفاة ورشي عليه الملح الصخري، واتركيه لمدة ليلة كاملة مع وضع ثقل فوقه للتخلص من كافة السوائل الزائدة (هذه الخطوة أساسية لضمان عدم تلفه).
- في وعاء عميق، اخلطي الجوز المجروش مع دبس الفليفلة والثوم المهروس، ثم أضيفي مكعبات الباذنجان المجففة وقلبي المكونات برفق حتى تتداخل النكهات.
- وزعي المزيج في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة، ثم اغمريها بالكامل بزيت الزيتون واتركيها لمدة يومين أو ثلاثة قبل البدء بتناولها لضمان تشرب النكهات.
تعلمي أيضاً: مكدوس الباذنجان بالجوز
