مقادير المعمول بالجوز السوري
- للحشوة :
- الجوز : 3 اكواب (مجروش)
- شيرة : كوب (قطر)
- سكر البودرة : 3 ملاعق كبيرة
- سمن : ملعقة كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة)
- ماء الزهر : 2 ملعقة كبيرة
- دقيق : 300 غراماً (متعدد الاستخدامات)
- سمن : 500 غراماً (مذوب)
- حليب بودرة : 50 غم
- ماء بارد : 250 ملليلتراً
- الفانيليا : 2 ملعقة صغيرة
- بيكنج بودر : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- سكر البودرة : 2 ملعقة كبيرة
طريقة تحضير المعمول بالجوز السوري
- اخلطي السميد الناعم مع الدقيق في وعاء كبير، ثم صبّي السمن المذوب وافركي المكونات بيديكِ (عملية البسّ) حتى يتشرب السميد السمن تماماً، ثم غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 4 ساعات.
- لتحضير الحشوة: اخلطي الجوز المجروش مع السكر البودرة، ماء الزهر، السمن، والقطر، ثم شكلي الحشوة إلى كرات صغيرة بحجم حبة عين الجمل لتسهيل العمل.
- أضيفي الفانيليا، البيكنج باودر، الملح، الحليب البودرة، السكر إلى عجينة السميد المرتاحة، وقلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- أضيفي الماء البارد تدريجياً مع العجن الخفيف حتى تحصلي على عجينة طرية وسهلة التشكيل، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة لترتاح.
- قسمي العجينة إلى كرات متساوية، واحشي كل كرة بقطعة من حشوة الجوز، ثم أغلقيها بإحكام وشكليها باستخدام قوالب المعمول السورية التقليدية.
- رصي حبات المعمول في صينية الفرن، واخبزيها في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.
- اتركي المعمول يبرد تماماً قبل تحريكه، ثم زيني الوجه بالسكر البودرة وقدميه.
شاهدي: معمول محشي بالقشطة بالفيديو
