مقادير مكدوس بحشوة الجوز الحار

- الباذنجان : 12 حبة (صغير)
- الجوز : كوب (مفروم خشن)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- الفلفل الأحمر الحار : 2 ملعقة صغيرة (مجروش)
- شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة (أو فلفل حار)
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ملح : 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : حسب الحاجة (كمية كافية لتغطية الباذنجان)
- الخل الأبيض : ملعقة كبيرة

طريقة تحضير مكدوس بحشوة الجوز الحار

اغسلي الباذنجان الصغير، ثم أزيلي القمع العلوي واعملي شقاً طولياً دون قطعه بالكامل.
رشي الملح داخل الباذنجان، واتركيه في مصفاة لمدة 3–4 ساعات للتخلص من المرارة.
اغسليه جيداً من الملح ثم اضغطي عليه بلطف لتصفية الماء الزائد.
في وعاء، اخلطي الجوز مع الثوم والفلفل الأحمر الحار والشطة والكزبرة حتى تتجانس المكونات.
احشي كل حبة باذنجان بخليط الجوز الحار جيداً.
رصي الباذنجان في برطمان نظيف ومحكم.
صبي زيت الزيتون حتى يغطيه بالكامل، ويمكن إضافة القليل من الخل.
أغلقي البرطمان واتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة 3–5 أيام حتى يتخمر وتندمج النكهات.
قدّميه كمقبلات حارة ضمن أطباق الفطور مع الخبز.