مقادير المقلوبة بالباذنجان والزهرة
- التوابل :
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- للتزيين :
- لوز : نصف كوب (مقشّر ومحمص)
- بقدونس : حسب الرغبة (مفروم)
- الباذنجان : 1 حبة (متوسط ومقطع شرائح)
- الزهرة : رأس (مقطعة زهرات)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة شرائح)
- زيت الزيتون : ربع كوب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- أفخاذ الدجاج : كيلو ونصف
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- ورق غار : 2 ورقة
- هيل : 3 حبات (حبّ)
- الماء : 5 اكواب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة تحضير المقلوبة بالباذنجان والزهرة
- اغسلي الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 10 دقائق، وصفيه.
- رشّي الباذنجان بالملح واتركيه لمدة 20–30 دقيقة، ثم جففيه باستخدام ورق المطبخ.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
- ادهني الباذنجان والزهرة بزيت الزيتون في صينية، ثم أدخليها الفرن حتى تتحمر وتطرى، ويمكنكِ قلي الخضار بحسب الرغبة.
- تبّلي الدجاج بالملح والفلفل والبهارات والقرفة.
- في قدر، سخّني الزيت، وأضيفي الدجاج مع البصل وقلّبي حتى يتحمر.
- أضيفي الثوم وورق الغار والهيل، ثم الماء.
- اتركيه يغلي ثم خففي النار، واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة.
- أخرجي الدجاج واحتفظي بالمرق بعد تصفيته.
- في قدر نظيف، ضعي شرائح الطماطم في القاع، وأضيفي طبقة من الباذنجان ثم الزهرة ثم الدجاج، ووزّعي الأرز فوق الطبقات.
- أضيفي الكركم والبهارات فوق الأرز.
- صُبي المرق حتى يغطي الأرز قليلاً (حوالي 2 سم).
- اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائث، ثم خففي النار، وغطّي القدر، واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- اتركي المقلوبة ترتاح لمدة 15 دقيقة بعد إطفاء النار.
- ضعي طبق تقديم كبير فوق القدر، واقلبي القدر بحذر لتظهر طبقات المقلوبة، وزيّني باللوز المحمص والبقدونس.
تعلمي أيضاً: مقلوبة الدجاج والخضروات
