مقادير بافلوفا الحمضيات
- الميرانغ :
- بياض البيض : 180 غم (حوالي 5 بيضات)
- السكر الناعم : 320 غم
- الخل الأبيض : ملعقة صغيرة
- نشاء الذرة : ملعقة صغيرة
- كيرد الحمضيات :
- برش ليمون : 2 حبة
- عصير الليمون : 2 حبة
- برش البرتقال : 1 حبة
- عصير البرتقال : 1 حبة
- السكر الناعم : 120 غراماً
- البيض : 3 حبات (كاملة)
- الزبدة : 100 غراماً (غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات)
- للتزيين :
- برش ليمون : حسب الرغبة (مسكّر)
- أعشاب : حسب الرغبة (دقيقة / Micro Herbs)
طريقة تحضير بافلوفا الحمضيات
- يُسخن الفرن إلى 120° مئوية. يُخفق بياض البيض حتى تتكون قمم طرية، ثم يُضاف السكر تدريجياً ملعقة تلو الأخرى حتى يصبح الخليط متماسكاً ولامعاً.
- يُطوى الخل الأبيض ونشا الذرة برفق داخل الخليط. تُشكّل دوائر بقطر 8 سم على صوانٍ مبطنة بورق الخبز مع عمل تجويف خفيف في المنتصف.
- تُخبز لمدة 75 دقيقة. يُطفأ الفرن وتُترك لتبرد داخله مع إبقاء الباب موارباً لمدة لا تقل عن ساعتين.
- كيرد الحمضيات: يُخلط البشر والعصائر والسكر والبيض فوق حمام مائي مع التحريك المستمر حتى يغلف الخليط ظهر الملعقة (82° مئوية). يُرفع عن النار وتُضاف الزبدة مع الخفق حتى يصبح ناعماً. يُصفى ويُبرد.
- للتقديم: يُملأ التجويف في الميرانغ بكيرد الحمضيات، ثم يُزين ببشر الليمون المسكّر والأعشاب الدقيقة.
- يُقدَّم خلال ساعتين — فالميرانغ يكون في أفضل حالاته لحظة امتزاجه بالكيرد.
تعلمي أيضاً: مربى البرتقال
