مقادير منسف أردني تقليدي
- لمرق اللحم :
- اللحم الضاني : 6 قطع (بالعظم ويفضل من الكتف أو الفخذ)
- السمن البلدي : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مقطع إلى أرباع)
- بهارات : ملعقة كبيرة (بهارات المنسف)
- الكركم : رشّة
- ورق غار : 3 ورقات
- هيل : 6 حبات (مجروش)
- الماء : 8 اكواب (أو حسب الحاجة لتغطية اللحم)
- ملح : ملعقة كبيرة
- للبن الجميد :
- لبن جميد : نصف كيلو (مجفف ومنقوع في الماء طوال الليل)
- حليب : 4 اكواب (الكفير السادة وهو مشروب حليب متخمر طبيعي خالي من النكهات المضافة)
- السمن البلدي : ملعقة كبيرة
- الكركم : رشّة
- مرق اللحم : 2 كوب (المصفى، أو حسب القوام المطلوب)
- للأرز :
- السمن البلدي : ملعقة كبيرة
- الأرز : 2 كوب
- الكركم : رشّة
- مرق اللحم : 4 اكواب (المصفى)
- للتقديم :
- الخبز : حسب الرغبة (خبز الشراك أو المرقوق)
- لوز : حسب الرغبة (محمص)
- صنوبر : حسب الرغبة (محمص)
- بقدونس : حسب الرغبة (مفروم / اختياري)
- المخللات : حسب الرغبة
- الزيتون : حسب الرغبة
طريقة تحضير منسف أردني تقليدي
- انقعي كرة الجميد في الماء طوال الليل حتى تلين تماماً.
- ضعي لحم الضأن في قدر الضغط مع السمن، والبصل، وبهارات المنسف، والكركم، وورق الغار، والهيل، والملح، ثم غطي اللحم بالماء.
- أغلقي قدر الضغط واطهي اللحم لمدة 25 دقيقة بعد وصوله إلى الضغط. افحصي اللحم، وإذا لم يصبح طرياً جداً، أعيدي طهيه لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى ينفصل بسهولة عن العظم.
- صفّي مرق اللحم واحتفظي به لاستخدامه في تحضير الجميد والأرز.
- ضعي الجميد المنقوع مع ماء النقع والكفير في الخلاط الكهربائي، ثم اخلطي لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط ناعماً جداً.
- صفّي خليط الجميد في قدر، ثم أضيفي السمن، والكركم، ومرق اللحم، وحرّكي المكونات على نار هادئة دون أن يصل الخليط إلى الغليان حتى يحافظ على قوامه.
- لتحضير الأرز: سخني السمن في قدر، ثم أضيفي الأرز والكركم، وقلبي المكونات قليلاً.
- أضيفي مرق اللحم، واتركي الأرز حتى يغلي، ثم خففي النار، وغطّي القدر، واتركيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج تماماً.
- ارفعيه عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
- في طبق تقديم كبير، وزعي قطع خبز الشراك، ثم اسكبي فوقها قليلاً من صلصة لبن الجميد.
- وزعي الأرز فوق الخبز، ثم أضيفي كمية أخرى من الجميد.
- رتبي قطع اللحم فوق الأرز، ثم اسكبي المزيد من الجميد فوق اللحم.
- زيني المنسف باللوز والصنوبر المحمص، ويمكن إضافة البقدونس المفروم حسب الرغبة.
- قدّمي المنسف ساخناً مع وعاء إضافي من الجميد، إلى جانب المخللات والزيتون.
تعلمي أيضاً: المنسف على الطريقة الأردنية
