مقادير ستيك لحم مع صوص الفطر
- للستيك :
- لحم ستيك بقري : 2 قطعة (من دون عظم، بسماكة حوالي 2.5 سم)
- ملح خشن : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون طازج)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- لصلصة الفطر :
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (غير المملحة)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الفطر : 170 غم (مقطع شرائح)
- الكراث : 1 حبة (صغير ومفروم ناعم)
- الثوم : فص (مفروم)
- الزعتر الأخضر : 2 ملعقة صغيرة (طازج)
- نشاء الذرة : نصف ملعقة صغيرة
- مرق اللحم : كوب وثلث
- الخردل : 2 ملعقة صغيرة (ديجون)
- صلصة ورشسترشاير : ملعقة كبيرة
- كريمة الطبخ : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة تحضير ستيك لحم مع صوص الفطر
- لتحضير الستيك: أخرجي شرائح الستيك من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
- سخني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
- جففي شرائح الستيك بمناديل المطبخ، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود من الجانبين.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة حديدية أو مقلاة تتحمل حرارة الفرن على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت بإخراج دخان خفيف.
- ضعي شرائح الستيك واتركيها دون تحريك لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تتحمر جيداً، واقلبي شرائح الستيك باستخدام ملقط، ثم انقلي المقلاة مباشرة إلى الفرن.
- اطهي الستيك لمدة 6 دقائق تقريباً للحصول على درجة نضج متوسطة مائلة إلى النيئة، أو زيدي الوقت حسب درجة النضج المفضلة.
- أخرجي الستيك من الفرن، وضعيه في طبق دافئ، ثم غطيه بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح أثناء تحضير الصلصة.
- لتحضير صلصة الفطر: أعيدي المقلاة إلى النار المتوسطة، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة مع زيت الزيتون.
- أضيفي شرائح الفطر وقلبيها حتى تتغطى بالزيت، ثم اتركيها دون تحريك لمدة 5 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- قلبي الفطر، واتركيه يطهى لمدة 3 دقائق إضافية حتى يتبخر السائل ويصبح محمراً.
- أضيفي ما تبقى من الزبدة مع الكراث، وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يلين.
- أضيفي الثوم والزعتر، وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- صُبي المرق تدريجياً مع تقليب قاع المقلاة لإذابة النكهات الملتصقة، ثم اتركيه حتى يتبخر معظم السائل.
- ذوّبي نشا الذرة في مرق اللحم، ثم أضيفي المرق مع خردل ديجون وصلصة ورشسترشاير، واتركي الخليط يغلي بهدوء لمدة 5 دقائق حتى يتماسك قليلاً.
- خففي النار، ثم أضيفي كريمة الطبخ وقلبي برفق حتى تصبح الصلصة كريمية القوام.
- تبلي بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة، ويمكن إضافة القليل من مرق اللحم إذا كانت الصلصة كثيفة أكثر من اللازم.
- أضيفي العصارة المتجمعة من شرائح الستيك إلى الصلصة، ثم قلبيها جيداً.
- قدمي شرائح الستيك في أطباق التقديم، واسكبي فوقها صلصة الفطر، وقدميها مباشرة مع البطاطس والبروكلي أو الخضروات المفضلة.
تعلمي أيضاً: ريب ستيك مع البطاطس البوريه
