مقادير فطائر السبانخ بالسمّاق
- العجينة :
- خميرة : ملعقتان صغيرتان وربع (الجافة النشطة)
- سكر : ملعقة صغيرة (غير ممتلئة)
- حليب : كوب (كامل الدسم ودافئ مع إمكانية إضافة كمية بسيطة عند الحاجة)
- دقيق : 3 أكواب ونصف (متعدد الاستعمالات مع كمية إضافية للفرد)
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : ثلث كوب (مع كمية إضافية لدهن الوعاء)
- للحشوة :
- السبانخ : 450 غم (طازج ومفروم خشن)
- ملح : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (البكر الممتاز)
- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم ناعم)
- سماق : ملعقة كبيرة ونصف
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
- بهار مشكل : ربع ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : 1 حبة
- البيض : 1 حبة (مخفوق لدهن الوجه)
طريقة تحضير فطائر السبانخ بالسمّاق
- لتحضير العجينة: في وعاء صغير، اخلطي الخميرة مع السكر ونصف كوب من الحليب الدافئ، ثم اتركي الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتكون رغوة على السطح.
- في وعاء العجانة أو وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح.
- أضيفي الزيت، ثم خليط الخميرة، ثم باقي الحليب تدريجياً، واعجني حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة، مع إضافة القليل من الحليب أو الماء عند الحاجة.
- شكلي العجينة على هيئة كرة، ثم ضعيها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى يتضاعف حجمها.
- لتحضير الحشوة: ضعي السبانخ في مصفاة كبيرة، ورشي عليه الملح، ثم اتركيه لمدة 5 دقائق للتخلص من جزء من السوائل.
- سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- أضيفي ملعقة أخرى من زيت الزيتون، ثم أضيفي السبانخ وقلبيه لمدة دقيقة فقط حتى يذبل.
- اتركي السبانخ يبرد قليلاً، ثم اعصريه جيداً باستخدام قطعة قماش نظيفة للتخلص من أكبر قدر ممكن من السوائل.
- اخلطي السبانخ مع البصل، ثم أضيفي السماق والفلفل الأسود والبهار المشكل وعصير الليمون، وقلبي جيداً حتى تمتزج المكونات.
- لتشكيل الفطاير وخبزها: اضغطي على العجينة برفق لإخراج الهواء، ثم افرديها على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح سمكها حوالي نصف سنتيمتر.
- قطعي العجينة إلى دوائر باستخدام كوب أو قطاعة دائرية بقطر حوالي 10 سم.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في منتصف كل دائرة.
- ارفعي أطراف العجينة من ثلاث جهات باتجاه المنتصف، ثم أغلقيها بإحكام لتشكيل مثلث.
- رصي الفطائر في صوانٍ مدهونة بالقليل من الزيت، مع ترك مسافة بسيطة بين كل قطعة، وادهني سطح الفطاير بالبيض المخفوق.
- اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- قدمي فطائر السبانخ ساخنة أو دافئة مع الشاي أو اللبن أو إلى جانب السلطات والمقبلات.
تعلمي أيضاً: فطائر السبانخ على الطريقة الفلسطينية
