مقادير حلى الإكلير الفرنسي بحشوة الكاسترد
- عجينة الشو :
- الماء : كوب
- الزبدة : 70 غم
- دقيق : كوب (متعدد الاستخدامات)
- البيض : 4 حبات
- ملح : ثمن ملعقة صغيرة
- كريمة الكاسترد :
- حليب : 350 ملليلتراً (بارد)
- نشاء الذرة : 30 غراماً
- سكر : 100 غراماً
- الزبدة : 75 غراماً (بدرجة حرارة الغرفة)
- كريمة الخفق : 200 ملليلتر (سائلة وباردة)
- الفانيليا : ملعقة صغيرة (سائلة)
- طبقة الشوكولاتة :
- رقائق الشوكولاته : 150 غراماً
- كريمة الخفق : 125 ميلليلتراً (سائلة)
طريقة تحضير حلى الإكلير الفرنسي بحشوة الكاسترد
- لتحضير عجينة الشو: سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وجهزي صينيتين للخبز مبطنتين بورق الزبدة.
- ضعي الماء والملح في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي الزبدة واتركيها تذوب تماماً ثم أعيدي الخليط إلى الغليان.
- أضيفي الدقيق دفعة واحدة، وحرّكي بسرعة حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر، لمدة دقيقة تقريباً.
- ارفعي القدر عن النار واتركي العجينة تبرد لمدة 5 دقائق.
- أضيفي البيض تدريجياً، بيضة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة حتى تمتزج تماماً قبل إضافة البيضة التالية.
- انقلي العجينة إلى كيس حلواني مزود بقمع دائري كبير، وشكّلي أصابع بطول 10 سم تقريباً وسماكة 2 إلى 2.5 سم مع ترك مسافة بين القطع، واخبزيها لمدة 15 دقيقة.
- دون فتح باب الفرن، خففي الحرارة إلى 170 درجة مئوية، ثم واصلي الخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
- أخرجي قطع الإكلير واتركيها تبرد تماماً على شبك معدني.
- لتحضير كريمة الكاسترد: ذوّبي نشا الذرة في 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الحليب البارد.
- ضعي بقية الحليب في قدر، وأضيفي نصف كمية السكر، ثم سخنيه حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي خليط النشا مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الكريمة وتصبح ناعمة وخالية من التكتلات.
- ارفعيها عن النار، واتركيها تبرد حتى تصبح فاترة أو باردة.
- اخفقي الزبدة مع بقية السكر والفانيليا حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريمياً.
- أضيفي خليط الحليب والنشا تدريجياً إلى خليط الزبدة مع الخفق حتى يتجانس.
- اخفقي كريمة الخفق حتى تتكون قمم لينة، ثم اطويها برفق داخل خليط الكاسترد حتى تحصلي على كريمة خفيفة وناعمة.
- اصنعي ثلاث فتحات صغيرة أعلى كل قطعة إكلير، ثم املئيها بالكريمة باستخدام كيس حلواني مزود بقمع صغير.
- لتحضير طبقة الشوكولاتة: ضعي الشوكولاتة مع كريمة الخفق في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر يحتوي على ماء ساخن (حمام مائي)، أو سخنيهما في الميكروويف لمدة 30 ثانية مع التقليب حتى تذوب الشوكولاتة تماماً.
- اتركي خليط الشوكولاتة يبرد قليلاً، وغمسي سطح كل قطعة إكلير في طبقة الشوكولاتة، ثم اتركيها حتى تتماسك.
تعلمي أيضاً: إكلير الشوكولاتة بالكاسترد
