مقادير متبل الروضة الخضراء بالفيديو
- للتزيين :
- زيت الزيتون : حسب الرغبة (بكر ممتاز، للتقديم)
- الزعتر : حسب الحاجة (ناعم جداً، لتشكيل النخلة)
- صنوبر : حسب الرغبة (محمص)
- الرمان : حسب الرغبة (لإضافة تباين لوني جميل)
- السبانخ : 2 كوب (صغير الحجم وطازج (بيبي سبانخ)، مغسول ومجفف جيداً)
- بقدونس : نصف كوب (طازج، الأوراق فقط)
- النعناع : ربع كوب (طازج، الأوراق فقط)
- الطحينية : نصف كوب (سائلة)
- لبن زبادي : كوب
- الثوم : فصّان (مهروس)
- عصير الليمون : ربع كوب (طازج، أو أكثر بحسب الرغبة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل الأخضر : ربع كوب (مفروم)
طريقة تحضير متبل الروضة الخضراء بالفيديو
- اشوي الباذنجان للحصول على النكهة المدخنة: نعمل ثقوباً في الباذنجان باستخدام شوكة.
- الطريقة الأفضل للنكهة: اشوي الباذنجان مباشرة على عين الغاز مع التقليب المستمر حتى يصبح القشر أسود تماماً والداخل طرياً جداً (حوالي 15-20 دقيقة).
- البديل: اشويه في الفرن على درجة حرارة عالية (220 درجة مئوية) لمدة 40 دقيقة تقريباً حتى ينضج.
- ضعي الباذنجان المشوي في وعاء وغطيه بنايلون لاصق لمدة 10 دقائق (هذا يساعد على تقشيره بسهولة). قومي بتقشيره، وضعي اللب في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة لمدة 15 دقيقة.
- لتحضير المزيج الأخضر: في محضرة الطعام، ضعي اللبن الزبادي، والسبانخ، والطحينة، وعصير الليمون، والثوم المهروس، والملح، والكمون، والبصل الأخضر، وزيت الزيتون، والنعناع الأخضر، والبقدونس.
- اطحني المكونات جيداً حتى تتحول إلى معجون ناعم جداً ولونه أخضر غامق.
- خلط المتبل: أضيفي لُبّ الباذنجان المشوي والمصفى إلى محضرة الطعام فوق المزيج الأخضر.
- قومي بتشغيل المحضرة على نبضات متقطعة (Pulse) حتى تتجانس المكونات وتحصلي على القوام الكريمي المرغوب. وتجنبي الخلط الزائد للحفاظ على بعض القوام.
- التعديل والتقديم: تذوقي المتبل وأضيفي المزيد من الملح أو الليمون إذا لزم الأمر.
- افردي المتبل في طبق تقديم واسع بشكل فني.
- للتزيين: رشي الزعتر لتشكيل النخلة، وزينيه بالصنوبر وحبات الرمان.
تعلمي أيضاً: متبل الكوسا باللبن والجوز
