مقادير برياني سمك فيليه
- خلطة توابل برياني السمك :
- بذور الكمون : ملعقة صغيرة
- بذور الكزبرة : ملعقة صغيرة
- حبهان : 4 حبات (أخضر)
- بذور الشمر : ملعقة صغيرة ونصف
- حبهان : 1 حبة (أسود)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (صحيح)
- القرنفل : 4 حبات
- القرفة : عود
- مسحوق الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة ونصف (الكشميري)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة (بالإضافة إلى ملح لسلق الأرز)
- أرز بسمتي : 2 كوب (منقوع في الماء لمدة 30 دقيقة)
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح رفيعة)
- طماطم : 2 حبة (متوسطة، مفرومة، مع حبة إضافية مقطعة شرائح للتزيين)
- لبن زبادي : نصف كوب (كامل الدسم)
- فلفل أخضر حار : 2 حبة (مشقوق بالطول)
- كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)
- النعناع : ربع كوب (طازج ومفروم)
- معجون الثوم بالزنجبيل : 2 ملعقة كبيرة
- خيوط الزعفران : 3 غم (منقوعة في 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ)
- الزيت : ربع كوب
- الليمون : 1 حبة (مقطع شرائح للتزيين)
- الماء : 6 اكواب
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
طريقة تحضير برياني سمك فيليه
- ضعي الكمون، وبذور الكزبرة، والقرفة، والقرنفل، والحبهان الأخضر، والحبهان الأسود، والشمر، والفلفل الأسود في مقلاة جافة.
- حمّصي التوابل على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها العطرية، مع التقليب حتى لا تحترق. اتركيها تبرد، ثم اطحنيها جيداً حتى تحصلي على مسحوق ناعم.
- أضيفي الفلفل الأحمر الكشميري والكركم والملح، وقلّبي جيداً.
- ضعي قطع السمك في وعاء، وأضيفي الزبادي، وخلطة التوابل، ونصف كمية الكزبرة والنعناع المفرومين.
- قلّبي المكونات برفق حتى تتغطى قطع السمك بالتتبيلة جيداً، وغطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- اغلي 6 أكواب من الماء في قدر كبير، وأضيفي كمية مناسبة من الملح، وأضيفي الأرز المنقوع بعد تصفيته.
- اتركيه على نار متوسطة إلى عالية لمدة 6-8 دقائق تقريباً، حتى ينضج بنسبة 70% فقط. صفي الأرز جيداً واتركيه جانباً.
- لا تفرطي في طهي الأرز في هذه المرحلة، لأنه سيكمل نضجه أثناء مرحلة التبخير.
- سخني الزيت في مقلاة واسعة، وأضيفي شرائح البصل وحمريها حتى تصبح ذهبية اللون.
- ارفعي نصف كمية البصل المحمر واتركيه جانباً لاستخدامه في طبقات البرياني، واتركي النصف الآخر في المقلاة.
- أضيفي معجون الزنجبيل والثوم إلى المقلاة، وقلّبيه لمدة دقيقة تقريباً.
- أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر الحار، واطهي المكونات حتى تطرى الطماطم ويتماسك الخليط.
- أضيفي السمك المتبل مع التتبيلة، واطهي قطع السمك برفق لبضع دقائق من كل جانب حتى تنضج.
- أخرجي قطع السمك بحذر وضعيها جانباً.
- إذا كان خليط الطماطم والتوابل سائلاً أكثر من اللازم، اتركيه على نار متوسطة لبضع دقائق حتى يصبح أكثر تماسكاً.
- استخدمي قدراً ثقيل القاعدة مناسباً للطهي، وضعي طبقة رقيقة من الأرز في قاع القدر، وأضيفي جزءاً من خليط الصلصة والتوابل.
- رتبي نصف كمية قطع السمك فوق الخليط، وأضيفي جزءاً من البصل المحمر، والكزبرة والنعناع المتبقيين، ورشي القليل من ماء الزعفران المنقوع.
- كرري الطبقات حتى تنتهي المكونات.
- وزعي شرائح الطماطم والليمون على الوجه، ويمكن إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من السمن على الوجه للحصول على نكهة أغنى.
- أغلقي القدر بإحكام باستخدام الغطاء، ويمكن تغطيته أولاً بورق الأولمنيوم ثم وضع الغطاء فوقه لضمان حبس البخار.
- ضعي مقلاة ثقيلة أو صاجاً على نار متوسطة، ثم ضعي قدر البرياني فوقها لتوزيع الحرارة ومنع احتراق القاع.
- خففي النار إلى أقل درجة واتركي البرياني يتبخر لمدة 20 دقيقة.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
- افتحي القدر، ثم مرري ملعقة مسطحة برفق على جوانب وقاع القدر، وارفعي الأرز وقطع السمك إلى أعلى دون تقليب قوي حتى لا تتفتت قطع السمك.
- قدمي برياني السمك ساخناً مع صلصة الزبادي بالخيار أو الرايتا، ويمكن تزيينه بالبصل المحمر والكزبرة الطازجة وشرائح الليمون.
تعلمي أيضاً: طريقة عمل برياني سمك
