المقادير
- مقادير للتقديم :
- بندورة : 10 حبات (مفرغة للحشي أو ملفوفة صغيرة مفرغة)
- للتزيين :
- بقدونس : حسب الرغبة (مفروم)
- الرمان : حسب الرغبة (أو توت طازج)
- النعناع : 60 غراماً (مفروم)
- خس : 200 غم
- البصل الأخضر : 30 غراماً (مقطع)
- فليفلة ملونة : 120 غراماً (حمراء وبرتقالية وصفراء / مقطعة)
- الفريكة : 220 غراماً (مسلوقة)
- البازيلاء : 50 غم
- الرمان : 40 غراماً
- فستق حلبي : 30 غراماً (مفروم)
- خل التفاح : 60 غراماً
- الملح الصخري : 30 غراماً
- زيت الزيتون : 60 غراماً
- دبس الرمان : 30 غراماً
- الماء : كوب ونصف
طريقة التحضير
1. يوضع القمح الأخضر أو الفريكة في وعاء ويغمس بالماء. يترك جانباً ويصفّى، تزال الحصى أو الحجارة الصغيرة منه. تكرّر هذه الخطوة لتنظيفه تنظيفاً كاملاً.
2. تسخن بضعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ويقلى البصل المقطّع حتى يصبح لونه ذهبياً أو لمدة 15 دقيقة. يضاف القمح الأخضر المصفّى ويحرّك المزيج قليلاً لخلط حبوب القمح بالزيت.
3. يضاف كوب ونصف من الماء ويغطّى القدر. يترك القدر على نار متوسطة لحوالي 20 دقيقة حتى تمتصّ الماء وتطرى الحبوب لكن تبقى متماسكة. في حال كانت قاسية، يضاف نصف كوب ماء وتطبخ لوقت أطول ثم تبرّد.
4. توضع الطماطم في بضعة أكواب من الماء المغلي ليكشط قشرها وتقشر. يُقطع الجزء العلوي ويزال محتواها والبذور بواسطة ملعقة حادّة الأطراف. ترشّ الطماطم بالملح وتوضع جانباً.
5. يوضع خليط القمح الأخضر في الوعاء.تضاف الخضار (البقدونس- النعناع- الخس- البازلاء- أنواع الفليفلة) مع الصلصة (خل التفاح- الملح الصخري- زيت الزيتون ودبس الرمّان- الرمّان - الفستق الحبي) ويخلط المزيج جيداً.
6. تنقل السلطة إلى الطماطم وتغطى بالجزء العلوي من الطماطم.
7. يقدّم هذا الطبق بارداً وعلى الفور أو يغطّى ويوضع في البرّاد.
للمزيد من مقبلات رمضان:
- الخبز التركي بالسمسم والحبة السوداء
- أصابع الدجاج بالشوفان
- بف بيستري بالفطر
