مقادير كيك المشمش المجفف

- البيض : 2 حبة (كبير الحجم، مفصول الزلال عن الصفار)
- مشمش : 850 غرام (معّلب، مقطّعة إلى أنصاف)
- الزبدة : ربع كوب (مقطّعة إلى مربعات)
- السكر الأسمر : نصف كوب
- دقيق : ثلثان الكوب
- بيكنج بودر : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- سكر : ثلثان الكوب
- سكر البودرة : حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة تحضير كيك المشمش المجفف

ضعي زلال البيض في وعاء صغير واتركيه بحرارة الغرفة لـ30 دقيقة.
حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
صفّي المشمش من العصير، مع الاحتفاظ بـ3 ملاعق كبيرة من العصير.
في صينية مستطيلة الشكل (مقاس 9 إنش)، ضعي الزبدة.
أدخلي الصينية إلى الفرن من 3 إلى 4 دقائق أو حتى تذوب الزبدة.
رجّي الصينية حتى يتغطى قعرها بالكامل بالزبدة المذوّبة.
وزّعي السكر الأسمر على كامل القعر.
صفّي حبّات المشمش في قعر الصينية مع وضع الطرف المقطوع نحو الأسفل.
في وعاء صغير، اخلطي الدقيق مع البايكنغ باودر والملح، واتركي المكونات الجافة جانباً.
في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض حتى يصبح رغوياً.
أضيفي السكر تدريجياً مع الاستمرار بالخفق على سرعة عالية.
اسكبي عصير المشمش الموضوع جانباً واخلطي.
أضيفي المكونات الجافة واخفقي.
بواسطة مضرب نظيف، اخفقي زلال البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح كثيفاً ورغوياً.
أضيفي زلال البيض المخفوق إلى خليط الكيك واخلطي.
اسكبي خليط الكيك فوق المشمش في الصينية.
أدخلي الصينية إلى الفرن من 35 إلى 40 دقيقة أو حتى تنضج الكيكة.
اتركي الكيكة تبرد حوالي 10 دقائق.
اقلبي الكيكة على طبق التقديم، رشّي عليها السكر البودرة بحسب الرغبة وقدّميها.