المقادير
- مكونات تتبيلة الدجاج :
- أفخاذ الدجاج : 800 غم
- ملح : ملعقة صغيرة
- بهارات المسالا الهندية : نصف ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة (بودرة)
- لبن زبادي : كوب
- الفلفل الحار : قرن (مقطع)
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (طازج)
- براعم الفاصولياء : ملعقة كبيرة
- معجون الثوم بالزنجبيل : نصف ملعقة كبيرة
- القرنفل : 6 حبات
- هيل : 8 حبات
- القرفة : 2 عود
- سمن نباتي : ثلثان الكوب
- البصل : كوب (مقلي)
- مكونات الأرز :
- أرز بسمتي : 2 كوب
- هيل : حسب الرغبة (حبّ)
- الشاي الأسود : نصف ملعقة صغيرة (مجفف)
- القرنفل : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- عصير الليمون : قليل
- الفلفل الحار : قرن (مقطع)
- سمن نباتي : ملعقة كبيرة
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (طازج)
- براعم الفاصولياء : ملعقة كبيرة
- الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- البصل : حسب الرغبة (الكمية المتبقية / مقلي)
- كاجو : 3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
- تبلي الدجاج بمعجون الزنجبيل والثوم، والكركم، والملح، والنعناع، والفلفل الحار الأخضر، ونصف كمية البصل المقلي، واللبن الزبادي، وبراعم الفاصولياء، وأضيفي كمية مناسبة من زيت البصل المقلي، ونصف كمية البهارات، واتركي الدجاج لمدة ساعتين في الثلاجة.
- سخني مقلاة واسعة على نار متوسطة وأضيفي الدجاج المتبل وقلبي حتى يطرى ويتحمر قليلاً.
- اغسلي الأرز البسمتي وانقعيه لمدة 20 دقيقة.
- اسلقي الأرز في قدر مملوء بالماء وأضيفي للقدر عصير الليمون، والفلفل الحار، القرنفل، والهيل، والشاي، والملح، واتركيه حتى ينضج 75 % ثم صفيه وضعيه في طبق.
- وزعي الأرز فوق خليط الدجاج المتبل والمحمر.
- اخلطي الزعفران مع ماء الورد، ويمكن إضافة القليل من اللبن الزبادي، ووزعي المزيج فوق الأرز والدجاج وباقي كمية البهارات والسمن النباتي وغطي القدر واتركيه على نار خفيقة لمدة 5 دقائق.
- قدميه ساخناً مع الكاجو المحمص وباقي كمية البصل المقلي والنعناع الطازج.
